所谓固态发酵；就是发酵时不用加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如高梁、玉米、小麦、稻谷等），不打碎，整粒的发酵。
其它壳类粮食操作跟这都一样，下面我们就以玉米为例，给大家做个简单的固态发酵
首行准备玉米若干，秤好重量；
将玉米简单的冲洗下，用自来水浸泡，24个小时以上，冬天适当加长浸泡时间，以便我们蒸煮更容易；
浸泡好后，把水滤出来，待蒸；
准备好蒸锅，下面加上适量的水（确保不烧干锅的水量），扑上纱布蒸玉米；
开火蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋些冷水，过段时间再淋，淋它3-5次，直至玉米蒸到开花为止，这样会节省些蒸煮的时间，也补充了锅底的水量防烧干锅；
蒸玉米时，用大火蒸煮，咱们经过2－3小时的蒸煮就差不多蒸开口了；
切记！玉米一定要蒸到完全大开口为止，不然是发酵不好的
煮好后，咱们就把它摊凉开来；
等玉米凉到30度左右时，拌上酿酒之家的酒曲（熟料酒曲、生料酒曲都可以用），
均匀的搅拌开来，让每粒玉米都与酒曲充分的融合；然后再撒点凉开水，增加粮食的湿度，发酵的粮食不能太干了；
充分混合后，就找一个干净的容器，装入进行发酵，前48小时不用盖，2天后开始密封,之后隔2天打开透下气,因为发酵是需要氧气的，然后封好，中途无需搅拌的；
发酵温度最好控制在25-30度之间，当然15-40度之间也能发酵的，2－3天后，我们就可以闻到冲鼻的酒味了
下图；1周后，我们就可以看到发酵器底部出的酒液了；
发酵20来天后，用手捏一粒玉米，能捏出一滴液体（酒）时，就发酵完成了
用手捏玉米粒，中间没有淀粉了（没有芯了）
发酵完成后，酒液也比1周前更多了
此时可以闻到一股浓烈的玉米酒清香味；香气怡人；
发酵结束后就可以投入我们的酿酒设备蒸馏了，密封存放一段时间再蒸也是可以的，发酵时间越长口感越是好。