据戴明辉介绍，果醋分为发酵型和勾兑型两种。其中发酵型果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，或者在发酵之后配以水等配料调制而成。而勾兑型果醋饮料是由“三精一水”(三精是指香精、糖精、醋精)勾兑而来，它不仅对人体毫无营养价值，长期饮用还会对肝脏和神经系统造成危害。
自去年山西老陈醋事件之后，消费者谈“勾兑”色变，那么苹果醋新国标是否有助于杜绝勾兑果醋，并有效的指引消费者选购呢?
中国饮料工业协会副秘书长李羽楠表示，新国标有助于规范市场和行业。此次新国标的制定，整合了原行业标准QB2657-2004《浓缩苹果浊汁》和原国家标准GB/T18963-2003《浓缩苹果清汁》。
记者查阅标准文件了解到，新国标对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定;标准还明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。此外，标准还对苹果醋饮料中苹果醋、苹果汁、总酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸的进行了规定，并指出不得含有游离矿酸。
各种指标的限定不仅有利于提高使用苹果醋原料的质量和真实性，也为饮料企业在选择原料时提供了依据。
果醋大市场仍然混乱
有关业内人士认为，对于消费者来说，新国标的出台有助于购买到真正的天然苹果醋饮料，发酵型与勾兑型饮料可以通过包装直观的加以区别。不过这一规定只是规范了苹果醋，对于更为广泛的果醋饮料市场来说，它的作用并不明显。天地壹号饮料有限公司董事长陈生表示，目前国内的果醋市场以中小企业为主，
除了屈指可数的一两家大企业之外，多数企业都是不上规模的微型与小型企业，他们不具备足够的资金去生产发酵型苹果醋。
戴明辉也认为，我国的果醋企业并未形成气候。他说，国内现有两到三百家果醋生产企业，不过这些企业多为主营食醋或者软饮料的企业，果醋业务只占其业务中很小的一块比例，而苹果醋又只是果醋中的一种。因此可以预计，苹果醋的新国标对于果醋市场的影响不会太大。
曾有人将果醋行业的乱象归纳为小、乱、杂。即：行业规模小、功能定位乱、生产工艺杂，目前这一行业现状仍然未能改变。对此，戴明辉表示，苹果醋饮料新国标的出台只是投石问路，果醋大市场的规范需要将各种果醋饮料都纳入到标准体系之中。
信息来源：中国桑葚醋交易网
自去年山西老陈醋事件之后，消费者谈“勾兑”色变，那么苹果醋新国标是否有助于杜绝勾兑果醋，并有效的指引消费者选购呢?
中国饮料工业协会副秘书长李羽楠表示，新国标有助于规范市场和行业。此次新国标的制定，整合了原行业标准QB2657-2004《浓缩苹果浊汁》和原国家标准GB/T18963-2003《浓缩苹果清汁》。
记者查阅标准文件了解到，新国标对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定;标准还明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。此外，标准还对苹果醋饮料中苹果醋、苹果汁、总酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸的进行了规定，并指出不得含有游离矿酸。
各种指标的限定不仅有利于提高使用苹果醋原料的质量和真实性，也为饮料企业在选择原料时提供了依据。
果醋大市场仍然混乱
有关业内人士认为，对于消费者来说，新国标的出台有助于购买到真正的天然苹果醋饮料，发酵型与勾兑型饮料可以通过包装直观的加以区别。不过这一规定只是规范了苹果醋，对于更为广泛的果醋饮料市场来说，它的作用并不明显。天地壹号饮料有限公司董事长陈生表示，目前国内的果醋市场以中小企业为主，
除了屈指可数的一两家大企业之外，多数企业都是不上规模的微型与小型企业，他们不具备足够的资金去生产发酵型苹果醋。
戴明辉也认为，我国的果醋企业并未形成气候。他说，国内现有两到三百家果醋生产企业，不过这些企业多为主营食醋或者软饮料的企业，果醋业务只占其业务中很小的一块比例，而苹果醋又只是果醋中的一种。因此可以预计，苹果醋的新国标对于果醋市场的影响不会太大。
曾有人将果醋行业的乱象归纳为小、乱、杂。即：行业规模小、功能定位乱、生产工艺杂，目前这一行业现状仍然未能改变。对此，戴明辉表示，苹果醋饮料新国标的出台只是投石问路，果醋大市场的规范需要将各种果醋饮料都纳入到标准体系之中。
信息来源：中国桑葚醋交易网
