猪油不是秘密
这是一个如此热爱猪油的地方，也是热衷于猪的各种部位的。比如卤大肠，不管是富苑饮食，还是老姿娘粿汁，都没有让人失望。大林苑的名菜猪肉苦瓜煲，是我第一次吃到这么豪迈的“土菜”。苦瓜切大长块，与切菱形厚片的五花肉在猪骨浓汤中加蒜瓣同焖，至苦瓜耙软，蒸透的苦瓜色相黯淡，偏肥的五花肉看起来惨白，两种食材都以原始面目示人。其实这饱吸了猪肉浓汁的苦瓜是最好吃，本身苦味减低了，增加了肉赋予的香味，五花肉却也没有被苦瓜篡改味道，沾生抽吃是鲜的，只是我们当日吃的五花肉还不够耙软，吃口稍显腻味。
大林苑的甜品芋泥白果，芋泥和白果是要分开羔烧，芋泥糯实，白果软韧，猪油味厚腻却让人欲罢不能。
大林苑的菜重视传统，而汕头市潮菜研究会（以下简称潮研会）的菜是充满了现代的新表现。潮研会烧猪肉的一道“河豚干烧猪脚萝卜”，同样是没有对食材进行“添油加醋”，以非常清淡的表情亮相，河豚干在猪脚的助力下，让整道菜走了鲜的极致，汤是高汤，而萝卜则增加了汤的甜美，所以这道看起来寡淡兮兮的菜，吃起来却相当可口。而事实上，潮研会也确实是此行汕头吃下来，最让人刮目相看的一家店。只是这个挂牌还不过半年、名字听起来就很特别的“机构”，不是公开对公众开放的，只是通过熟悉朋友关系才可以预订。
那么继续说猪脚。隆江猪脚饭，虽然是揭阳特色美食，在汕头也总是可以见其踪影。去了滨港路和金环路交界的一家滨港猪脚饭店，猪脚口感之糯与卤汁拌米饭都还不错，只是很容易发现这里的猪脚上毛的处理不够干净，对我来说，这种细节的问题，无论如何都是大减分的。
大林苑的名菜猪肉苦瓜煲，饱吸了猪肉浓汁的苦瓜本身苦味减低了，但五花肉却也没有被苦瓜篡改味道。
而猪肉在汕头菜里的另外一番表现，就是猪油在甜品烹制中的运用。大林苑的芋泥白果、羔烧茨芋，都堪称这种传统高胆固醇甜品的代表作，所以整餐大林苑吃下来，到了原本应该是甜蜜收稍的部分，反而有种高潮不下的感觉。羔烧是下猪油、白糖一起烧的方式，听起来颇为腻味，吃起来却是腻中带着结实的香，越吃越上瘾。羔烧茨芋中的茨是蕃茨，也就是番薯，芋自然是芋头，将番薯与芋头切块，置于白糖加水熬成的糖油与猪油中熬至茨芋熟透，一白一黄，也叫羔烧双色。而羔烧芋泥难度是更大，因为芋头要先蒸熟碾成细细的泥后，与白糖一起放入加热的猪油中不停翻炒，直至油、糖、芋完全融为一体。这样来看，芋泥白果是最难的，因为芋泥和白果是要分开羔烧，上桌时放在一起的，而烧白果的难度又是更为讲究。如此下功夫的菜，吃起来也是相当韧，芋泥糯实，白果软韧，口口吃下去分明都是厚腻，但厚实的香味却让人欲罢不能。
长平路菜市场入口处一个现制小点摊头的反沙芋头，干松带粉，吃口紧实而不面。
说起芋头的甜品，长平路菜市场入口处一个现制小点的摊头非常值得一去，老板架起铁锅现炒反沙芋头，真是比所有餐厅里吃到的反沙甜点都要好。一口锅炸芋条，另一口过烧糖水，待白糖全部融化煮至滚沸时，将炸过的芋条倒进去翻炒，他没有像传统制法那样直接关了火炒沙，而是开着火让滚沸的糖水与芋更充分结合，糖水慢慢为芋条穿上一层厚厚的糖衣再关火，直至起沙，这样外凉里烫，吃起来更显脆。当然，重点是他选的荔浦芋头甚好，干松带粉，吃口紧实而不面，比那种松垮或带着茎渣感的芋头好很多。去吃田记猪血汤、老姿娘粿汁的时候可以顺便拐过去买一份。
难怪圆队老想回家的
我饿了。。。
