求大神解释甜味的化学本质_化学吧

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求大神解释甜味的化学本质

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1楼2014-03-21 00:11回复

这怎么解释……反正不像是咸味，那个是离子带来的味道……甜味我真的不知道……

IP属地:北京

来自iPhone客户端2楼2014-03-21 00:24

不感兴趣

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羟基。从乙二醇开始，丙三醇。。。木糖醇。。葡萄糖，果糖等等。。别的不清楚

IP属地:福建

来自Android客户端3楼2014-03-21 00:34

教材（还是化学老师来着）大概说过，主要是羟基的功劳，基本是羟基越多越甜（但觉得不太靠谱啊，比如一样多羟基的葡萄糖果糖，比如满都是羟基的淀粉纤维素）。不过，既然味觉是对液体分子的反应，那就应该跟味蕾有关吧

IP属地:北京

来自Android客户端4楼2014-03-21 00:36

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为何酒是辣的。。。

IP属地:天津

5楼2014-03-21 00:37

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来自Android客户端6楼2014-03-21 00:44

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就像我上面说的只要跟甜味受体像锁和钥匙关系的分子都具有甜味

来自Android客户端7楼2014-03-21 00:47

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现在的新人都不翻精品区么
哈欠

IP属地:广东

8楼2014-03-21 00:51

不感兴趣

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甜味三角形氢键

来自Android客户端9楼2014-03-21 01:16

存在距离为0.3 nm左右的两个能形成氢键的基团

IP属地:广东

11楼2014-03-21 12:01

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