酒史溯源
[史记]载,建元六年(公元前135年)番阳令唐蒙出使南越,在番禺(今广州)饮枸酱。回长安问蜀商,蜀商曰:独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎(时今仁怀境属蜀国东南境)。
[说文]释:酱,醢也。酒已和酱,酱字从酉,与酒相类,醢,初为酱,久储为酒。两者都以粮食为原料,经过发酵,酿造而成。
[酒小史]把枸酱视为酒的始祖。
[田居蚕室录]载,仁怀城西茅台村制酒,黔省第一。其料纯用高梁者上,用杂粮者次。制法:煮料加曲即纳地窖中,弥月出窖烤之。其曲用麦,谓之白水曲,黔人又通称大曲,酒曰茅台烧。
[近泉居杂录]载:茅台烧酒制法,纯用高梁作沙,蒸熟和小麦面三分,纳粮地窖中,经月而出蒸之,既而复酿,必经数回然后成:初曰生沙,三四轮回曰燧沙,六七轮回曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮,品之醇,气之香,乃百经自具,非假曲与香料面成,造法不易,他处难以仿制,故独以茅台称也。