《新川服务圣经——餐饮店员工必学的52条待客之道》连载之37
　　按：在海底捞成为神话之后，国内的企业尤其是餐饮企业到底如何学习海底捞，来自日本的《新川服务圣经》就是最好的一线员工教科书，同样本书对于立志在餐饮行业有所成就的经营者，是一本很好的创业指南；对于为提高服务质量正在犯愁的店长，则是可以快速有效果的灵丹妙药。书中的52条待客之道由52个故事组成，趣味性和应用性很强。同时，本书的每条待客之道中间的黑体语句，简短精悍，适合员工集体学习和作为企业训诫。该书作者新川义弘在2002年日美首脑会谈期间被任命接待美国总统和日本首相，并因其出众的服务技巧被称为日本的“服务之神”。该书是他从业三十多年的经验之谈，由其亲授“服务论”对同行业人员更具重要意义。
新川服务圣经：要大胆对所有店员放权
　　2008年5月12日，Regret&Green在东京六本木新城开张了。这家店的面积有167坪之大。员工中仅管理人员就有15名之多。
　　这么大的一家店，要想实现高品质的服务，扎实的培训是不可欠缺的。而且，为了高效率地进行培训，尽早备齐碗碟、酒、照明以及卫生间用品也是非常重要的。
　　因为如果在培训的时候说：“请将碟子端过来。”但是碟子却还没送到的话，培训是难以开始的。
　　我手下店铺的备品准备工作大多是由店长负责的。
　　但是这也存在着缺陷。
　　每次发现酒或碟子还没送到时都由店长去和商家沟通的话，他就无暇去教员工如何端盘子以及笑容的重要性这些培训中最重要的内容。
　　开业之后，如果每次灯泡坏了或者马桶堵了的时候，店员都要去找店长解决的话，店长肯定会忙不过来。而且，如果店长当时不在店中的话，那个坏了的电灯泡就会在那里一直没有人管。
　　店长的本来职责是观察店内整体的营业状况，如果事无巨细都去找他的话，他就无法做好这项工作。而且，即使你的服务再好，如果坏了的电灯泡被置之不顾的话，顾客也不会满意的。
　　因此，在六本木店开张的时候，我将餐具、酒、文具等备品的进货和管理工作都交给了店长以外的管理人员。
　　我们会制作业务分担表。每次有新人入职时，都会在听取本人意愿后将他的名字写到相应工作的负责人一栏中。
　　之后，我分别向他们说明工作内容，并带他们和业务伙伴见面。准确地说，在真正的培训开始之前的两周时间内，我和店长的工作中心就是制作和填写业务分担表。
　　六本木店的开店筹备工作进行得非常顺利。
　　我在员工培训开始前夕前去视察。无论我问起任何关于备品的情况，负责的员工都会立刻清楚地回答：“这个会于○日送到。”
　　不用说，这家店的培训工作也开展得很顺利。
　　这家店的规模比较大，因此在权限委托方面会比较容易。但是我也想向小规模的店铺推荐这一做法。
　　人在被委以责任时心情会发生很大变化。
　　　不要总想着“不能指望这个人”。只要你试着交出权限，你会发现员工的干劲会明显提高。