在酿醋制酒中大分子的淀粉在水溶液壮态下，受酶的作用下降解成较小分子的糊精，原来紧密的分子团变成浆糊状淀粉溶胶为溶液状，其粘度降低增大其流动性为液化的过程，一般在90°c时要15min左右，糖值为17左右。糖化是糊精转化为多种糖类的过程，其包括【葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖和潘糖】，糖化时间随糖化曲的种类和添加量不同有别，也i分为高温糖化、低温糖化、生料糖化。因温度、时间、ph值、浓度不同出酒率也i不一样。祥请致电；15993424318刘工