在传统固态发酵制醋工艺中，存在着双边发酵这一环接，即料体的糖化和酒化同时进行时在同一状态下的过程叫做双边发酵，为什么传统固态醋出品率低的原因就在于此，因为在双边发酵的过程中，二者相互制约其转化速度和转化率，水是多种酶的交通工具，其加水量低受其影响。现在固态制醋工艺已被前稀后固发酵工艺所代替，目前前稀后固酿醋工艺（熟料或生料）是大中型企业普遍使用较多的制醋工艺，因为前稀后固工艺生产出来的食醋不论口感、理化指标还有出品率都优于传统固态制醋工艺。详情致电刘工：15993424318