烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。

原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。

其实猛一看一点不像烧茄子，好像肉片

俺们家的烧茄子完全没有那么麻烦，把茄子切片后，裹上蛋液，放入油锅里炸一下，捞出，把油全都倒出，锅不刷，利用锅里沾上的一点点油把切过的蒜瓣煸炒出香味，把茄子放进锅里，加入清水，不没过茄子，放入酱油，盖上锅盖炖着，茄子差不多熟了，已经变软，用筷子来回的拨弄茄子，把茄子片的形状破坏掉，弄成小片，收收汤汁就可以出锅啦～这是俺自己做的，虽然长的挺难看的，不过味道还是可以哒～

老板快出来发工资

好久远的贴……