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舌尖上的禹州（一）高记油酥烧饼
　　《舌尖上的禹州》是我尝试推出的一部美食类系列摄影纪实作品，力图用摄影的方式记录禹州本土最具地方特色和最受大众推宠的风味美食。禹州资源丰富，历史悠久，美食众多，本纪实仅从一个侧面展示博大精深的禹州美食文化，从而让更多的人从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的禹州。首先，奉上第一个专题《高记油酥烧饼》，恳请各位摄友和美食爱好者提出宝贵意见和建议。
　　（一）高记油酥烧饼
　　在禹州奎楼街，有一家不足10平米的小店，很多当地人都知道，那里做一种颇具禹州地方特色的风味食品——高记油酥烧饼。高记油酥烧饼有别于其他烧饼的特点是：色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。
　　如今的高记烧饼店已经是高家的第四代传人高师傅夫妇在经营了。岁月流转，百年前为高家祖辈创下基业的一个个小小面团，百年后依然在高家后人的手中拿捏玩转。真可谓百年老店，四代相传，风格不变、手艺更湛。
　　高记油酥烧饼制作工艺严格，面粉先要经过发酵，秋冬季节，和面水更要温和一些。制作时一定要用油来和面，和好的面上撒些花椒粉，食盐等调料，然后拽成面胚，叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，再沾上一层芝麻籽，放进特制的吊炉内用温火焙烤。焙烤时上下火势要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往面饼上刷油，还要严格控制焙烤的时间。只有这样，做出的烧饼才不失高记风味。
　　高记油酥烧饼有咸甜两种口味任选，来买的顾客络绎不绝，高师傅每天能卖出几百个烧饼。高记烧饼因为用油和面，再经高温焙烤，所以保质期特别长，做出的烧饼如果装进食品袋中，即使存放十天半月，也不疲不馊，吃起来和刚出锅时一模一样，依然入口酥脆、唇齿留香。
　　高记油酥烧饼店，百年来没有门头，没有字号，就在那巴掌大的小店里，有的是高家传人一脉相承的传世手艺和一心要把饼做好的心气神儿，才有了老百姓的口碑和百年老店的世代传承。
　　来源中国禹州网作者追光逐影

我把绿易当搬运工用,哥搬的不是砖是贴子

舌尖上的禹州（二）禹州焖子
　　《舌尖上的禹州》是我尝试推出的一部美食类系列摄影纪实作品，力图用摄影的方式记录禹州本土最具地方特色和最受大众推宠的风味美食。禹州资源丰富，历史悠久，美食众多，本纪实仅从一个侧面撷取部份美食以展示博大精深的禹州美食文化，从而让更多的人从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的禹州。继续推出第二集《禹州焖子》，恳请各位摄友和美食爱好者提出宝贵意见和建议。
　　（二）禹州焖子
　　提到禹州美食，不能不说焖子，这可是地道的禹州土特产。
　　禹州盛产红薯，用红薯做成的粉面、粉条和粉皮号称“禹州三粉”，特别是古城镇盛产的“古城三粉”更是历史悠久，远近闻名。在三粉基础上又可制作出焖子、凉粉等富有禹州地方特色的风味美食。
　　制作“焖子”，是把当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。禹州焖子色泽鲜美，口感劲道，入口或滑嫩、或焦香，回味无穷。
　　禹州焖子食法多样，可与多种食材搭配，常见的有煎炒、焖炒和烩菜等。禹州很多菜馆都会做焖子，要吃到正宗的，不妨给您推荐一个地方。
　　在禹州东环路有一家不很起眼的菜馆——古城三粉炒菜馆，每天这里却是宾客盈门，人们是冲着这里的禹州特色焖子慕名而来。这是一家以禹州“古城三粉”为原料制作主打菜肴的特色菜馆。有多年主厨经验的常师傅亲自操刀掌勺，手艺精湛。常师傅是土生土长的“三粉之乡”——古城人。做焖子是他的拿手戏，煎、炒、烧、炖样样精彩。所用焖子选用正宗禹州红薯粉条和粉面，由该店蒸制而成。推出的花肉炒焖子、煎炒凉粉、生煎粉条等禹州地方特色菜，风味独特，成为远近宾客品味“禹州三粉”特色菜的首选之地。
来源中国禹州网作者追光逐影

舌尖上的禹州（五）粉条豆腐烩菜
　　《舌尖上的禹州》是我尝试推出的一部美食类系列摄影纪实作品，力图用摄影的方式记录禹州本土最具地方特色和最受大众推宠的风味美食。禹州资源丰富，历史悠久，美食众多，本纪实仅从一个侧面展示博大精深的禹州美食文化，从而让更多的人从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的禹州。现推出第五个专题《粉条豆腐烩菜》，恳请各位摄友和美食爱好者提出宝贵意见和建议。
　　粉条豆腐烩菜
　　粉条豆腐烩菜俗称大烩菜，是禹州一种味道极佳的风味小吃，是由肉丝或肉片、酥肉、禹州粉条、油出豆腐等在一起烩制而成，大锅熬汤，现吃现做。
　粉条豆腐烩菜在禹州是道常见的菜品，家家户户都能做。尤其在农村逢年过节、或有庙会，宴席最后再来上一碗热气腾腾的粉条豆腐烩菜，那才叫过瘾。
　　粉条豆腐烩菜是一种没有固定制作方法的地方风味美食，它的食材也依食者的口味和爱好而不同。想吃什么就放什么，肉丝、肉片、酥肉、油出豆腐、海带、粉条、豆芽……都是制作粉条豆腐烩菜的常用食材。所以这烩菜也是很好做的，可要能搭配合理，把好火候，做出特色、做出风味，也不是一件容易的事儿。
　　禹州特产粉条是粉条豆腐烩菜中不可或缺的菜品，取一把粉条直接放入锅中，烧开的锅里顿时显得十分充实。这个时候，粉条豆腐烩菜鲜美的味道还没有出来，需要加入各种佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，待到锅里的粉条炖得清莹透亮时，再加入时令的蔬菜，一碗粉条豆腐烩菜就基本做好了。
　　粉条豆腐烩菜里不能没有辣椒的点缀，味儿虽不是很辣，但吃起来会特别香。当然，葱花、芫荽也是不能少的，不仅翠绿养眼，而且增加了粉条豆腐烩菜浓郁的清香味儿。这时，热气腾腾、鲜香四溢的粉条豆腐烩菜再配上几块炸油馍，便可以尽情享用了，一碗粉条豆腐烩菜吃过，你早已是大汗淋漓，而你的舌尖也会在五味杂陈的刺激中回味无穷。
　　粉条豆腐烩菜是好吃的，一碗汤浓肉鲜、内容丰富的粉条豆腐烩菜，里面的食材可真不少，荤素搭配、麻辣鲜香。粉条豆腐烩菜又是平常的，一碗家常的普通小吃，没有山珍海味的奢华，可它却是人人都享受起的大众美食。吃粉条豆腐烩菜，让人感觉人生也宛如这烩菜，生活原本就是由多种元素组成的，既丰富多彩，又平凡简单，我们要用心好好把握人生，好好享受生活。
　　（摄于禹州市三高东路口向南100米路西粉条豆腐菜馆）
来源中国禹州网作者追光逐影

舌尖上的禹州（七）——温家烧鸡
　　《舌尖上的禹州》是我尝试推出的一部美食类系列摄影纪实作品，力图用摄影的方式记录禹州本土最具地方特色和最受大众推宠的风味美食。禹州资源丰富，历史悠久，美食众多，本纪实仅从一个侧面展示博大精深的禹州美食文化，从而让更多的人从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的禹州。现奉上第七个专题《温家烧鸡》，恳请各位摄友和美食爱好者提出宝贵意见和建议。
　　温家烧鸡
　　烧鸡，是一种历史悠久的中华传统名吃。千百年来，涌现出如安微符离集烧鸡、河南道口烧鸡等众多“天下名鸡”。在禹州也有马记烧鸡、老高烧鸡、老魏烧鸡等风味各异的名家名鸡，而独具特色的禹州温家烧鸡更成为众多食客交口称赞的风味美食。
　　凡到过神垕的人一踏上这块神奇的土地，几乎都要被扑鼻而至的烧鸡香味所吸引，这就是位于神垕汽车站旁的温家烧鸡店散发出来的诱人鸡香。温家烧鸡起源于上世纪60年代的禹州神垕镇，由温应贤老先生精心研制，后经二代传人继承传统、精工细做，形成了独具特色的温家风味。温家烧鸡具有色泽诱人、鲜香浓郁，酥烂可口，肥而不腻等特点。
　　温家烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经过多道工序。在宰杀、造型、卤煮、配料、用汤、火候等方面继承了传统烧鸡制作工艺之精髓，拿内行人说就是“选材好，用料准，加工细，手艺精”。温家烧鸡用鸡严格，须选用健康优质的活柴鸡，现杀现煮,务求新鲜。烧鸡造型的好坏也关系到人们购买的兴趣，故而温家烧鸡历来重视造型的继承和发展。先将冲洗干净的鸡放在加工台上，腹部朝上，用手稳住鸡身，把两只鸡腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中，造形后的鸡体如元宝，似半月，美观别致。
　　不同的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到口味的调和、品质的优劣以及营养的互补。温家烧鸡的配料除了八角、小茴、花椒外，还有陈皮、砂仁、豆寇、肉桂、丁香、白芷、草果、良姜等30多味名贵中药材。循环使用的陈年老汤采用神垕灵泉寺的山水，浸润了各种香料的滋味，使得温家烧鸡风味十分独特。
　　温家烧鸡的煮制对火候的掌握也十分讲究。把清洗干净和造型后的鸡逐层码放入锅内，上面用竹箅压住。然后加老汤使鸡刚好没入汤汁之下，先用旺火烧开，再改为文火慢煮4-5小时，等锅内汤汁徐徐起泡即可出锅，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止。出锅时要眼疾手快，稳而准，确保鸡形完整，不破不裂。食用时不用刀切，只要拿手轻轻一撕，鸡骨肉即自行分离。吃在嘴里鲜香满口，回味无穷，深受人们喜爱。
　　细说禹州众多美食，唯有烧鸡雅俗共赏，老少皆宜。无论是作为高档酒宴上的特色菜品，还是自酌自饮时的下酒小菜，都是一样不错的选择。温家烧鸡在秉承传统特色的基础上, 融入现代制作工艺，风味独特，声名远扬，赢得了“出门千里外，余香留口中”的赞誉，更被授于中华名吃、河南特色名吃等殊荣，成为远近宾客品味禹州饮食文化的特色美食。
　　来源中国禹州网作者追光逐影