酿造醋因为有不挥发酸【乳酸、平果酸。琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、酒石酸、延胡索酸、戊釼酸等】没有刺鼻的气味，没有涩味、若酿造醋里加冰醋酸用开水便能检验出来、醋精醋有刺鼻和涩味，不含不挥发酸只含挥发酸【乙酸、甲酸、丙酸、丁酸、戊酸】。