【纪实】瑞安：这星球上最神奇的面条～

【悦食中国纪录片】第三集：星球上最神奇的面条。

与木活字印刷村毗邻的南山村因为挨家挨户生产索面被誉为“索面村”，晴天上午，那些晾在家门外的索面构成了一道独特的风景线，受到无数摄影爱好者的青睐。

索面（索面） 一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。
制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。如今，瑞安索面已漂洋过海，跨越国界，大量出口到东欧及东南亚各地，深受当地侨胞喜爱。

　　据介绍，南山索面的做法是先将适量的食盐在水中溶化制成含盐的水，再加面粉揉透做成坯。做好面坯需置面柜中“走透”，接着是“开条”、摔拉成线，最后在太阳下晒燥，理成线绞状，装进竹制箩筐便可销售。其中每一道工序都很有讲究，比如面粉不能揉得太湿或太干，最后晒太阳也要注意及时收好，因为过了下午3点，阳光不强了，地表的湿气却渐渐升起。这样，含有盐分的索面就会返潮，而一旦返潮，面就会粘成块。
　　每条面被很娴熟地绞在两根木条上，不多不少正好被绞成60圈。
　　索面吃法较为简单，只要放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。索面富营养、易消化，为浙南民众非常喜爱的食品。特别是在老人祝寿、生日及妇女生小孩时都少不了它。

比如，每排面条都不乱很快的速度收成八卦状

索面制法是面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。 索面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。 索面富有营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。 由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称"长寿面"。是温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。

面一般，主要吃三鲜