龙舌兰酒<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace>
由植物龙舌兰酿制出的特基拉、梅斯卡尔两种酒。
龙舌兰在植物学中属于百合科龙舌兰属。
仙人掌在植物学中属于百合科仙人掌。
酿酒原料：由龙舌兰的果实，即“心”，根茎部位酿制而成，这种果实要求龙舌兰的成长期为2年以上。（由于龙舌兰生长周期比较长，覆盖面积大，因此产量不高，墨西哥产量在平均每年1亿株左右。）
龙舌兰酿制过程：
原材料：取龙舌兰根茎的51%-100%酿制，即龙舌兰酒。
1、糖化（即榨汁），将龙舌兰的果实煮熟后压榨，反复2-3次。
2、发酵，高温发酵，周期为2-3天。
3、蒸馏，使用铜制的壶式蒸馏或是不锈钢的蒸馏器经过2次蒸馏，得出酒精度为50-60的龙舌兰酒。（此过程中加入香料，如：辣椒、柠檬等。）
4、陈酿，陈酿时间为1个月至1年不等，使用已陈酿过其他酒的酒桶。
梅斯卡尔酿制过程：
原材料：取龙舌兰根茎额80%-100%酿制。
1、烧制，在坑中烧制石头，清理灰后放入龙舌兰叶子，在放入果实，最后盖上叶子与泥土再烧火2-3天。（出现烟熏味）
2、榨汁，取出果实后冷却，用传统石磨榨汁。
3,、发酵，自然发酵，不添加任何材料，因此发酵周期较长，出来的酒精浓度在8%左右。
4、蒸馏，使用壶式蒸馏器蒸馏1-2次。（一般为2次）
5、陈酿，梅斯卡尔酒必须经过陈酿，时间最少为5年。（可增加焦糖色，因此颜色比较深）
6、勾兑，加水释稀，最后酒精度在36-55度之间。
特基拉酒：
酒精度：40%
颜色：分金、银、棕三种颜色。
味：香辣味，没经过陈酿的特基拉酒较为辛辣，陈酿过后滑润、丰满，是上乘的餐后酒。
历史：
1、通常认为特基拉酒源自于阿兹特克族用于祭祀。
2、16世纪西班牙入侵墨西哥，将龙舌兰蒸馏，因此出现蒸馏酒。
产地：
墨西哥及周边国家，主要为哈利斯科州、瓜那竹阿托、那亚里特等。
等级：
Blanco:无色的没有经过陈酿的
Joven：没有经过陈酿的，加色素的
Reposado：微陈，即陈酿不少于2个月的，可加1%的焦糖色
Anejo：陈酿时间不少于1年，并且在陈酿过程中200升的酒放置于600升的橡木桶中陈酿
标识：
NOM：符合官方标准
CRT：在管理委员会的监督下生产
DO：符合原产地规定，可标龙舌兰名称
常见品牌：
懒虫（分金、银两种）。
豪帅快活（分金、银两种），意思为乌鸦，约1780年创建，创建者为西班牙皇室的安东尼奥，其中金快活是后期为了迎合大众而放在橡木桶中陈酿数月再加入香料及焦糖色，口感滑润，有甜味、辣味。
白金武士，即征服者。
奥米加（分金、银两种）奥尔梅克族当地的神庙所在地，其中奥米加（银）比较适合调制鸡尾酒，奥米加（金）香味浓厚。
雷博士（分金、银两种）
索扎（索扎霍尼托），1873年创建的品牌，常见的为金色、白色两种，白色香味比较细腻，有泥土、香草、烟熏、焦糖等多种味道，口感清新中带点辛辣。
胡里奥,1942年，创造者为唐·胡里奥，比较高端的龙舌兰酒，有金、银、棕三种，其中银色的适合调配鸡尾酒，金色的适合纯饮，而棕色的适合品饮。
蒙特阿尔邦（梅斯卡尔酒），特点瓶中有虫子，颜色比较深，有泥土、矿石、芳香，有木炭、黑巧克力等多种味道。
单饮：
烈酒杯，1杯。 配上盐跟柠檬，快速饮用。
调饮：
搭配雪碧、苏打水、汤力水等二氧化碳饮料，或橙汁。
佐餐搭配：
浓厚、辛辣味、咸味。
配饮：
蠕虫、辣椒。
特基拉不适合搭配白兰地饮用，因白兰地本身陈酿过程中已属完美成品，威士忌同样。
特基拉与伏特加搭配后需再加香味。
特基拉与朗姆酒搭配建议使用新酒搭配。
特基拉与金酒搭配建议特基拉为新酒，后续加味，香味随意。
其他酒类搭配可选择金巴利、味美思、君度、柑曼怡等。