白兰地Brandy（又称Brandewine、Water of life生命之水、酒中香水、法国又称为英雄酒等）<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace>
定义：水果（葡萄、苹果、樱桃等）
葡萄品种：1白玉妮（用量超过90%）
2鸽笼白
3白福儿
葡萄特点：酸度高、酒精低、香味浓、耐寒、抗病虫害
产区：
法国白兰地产地的四个省：滨海夏德朗省、多尔多列省、夏德朗省、德赛富勒省
1、干邑，又名科涅克，位于法国西南部夏朗德省，距离波尔多大约150千米，干邑的白兰地均经过二次蒸馏，因此酒精比较纯。其中干邑地区又分为6个小地区：
①大香槟区，13229公顷，
特点：著名、优雅、细腻、浓烈、柔顺、留香持久。
酒香：花香占主导地位，有葡萄花、酸橙花、干木料等。
成熟时间：成熟缓慢。
②小香槟区，15415公顷，
特点：著名、优雅、柔顺、细腻。
酒香：花香、葡萄香和果香。
成熟时间：成熟缓慢。
③边缘区，4041公顷，
特点：细腻、轻盈、留香持久。
酒香：主要是花香、紫罗兰香、鸢尾草香。
成熟时间：比大、小香槟区成熟时间短。
④优林区，31378公顷，
特点：花香浓郁、圆润、滑腻。
酒香：果香占主导地位（压榨的葡萄），轻微的花香。
成熟时间：比大小香槟区的成熟时间短。
⑤良林区，9066公顷，
特点：带有当地风土条件的特性。
酒香：果香（压榨的葡萄）
成熟时间：成熟很快。
⑥普林区，984公顷，
特点：由于土质较硬，品质一般。
酒香：果香（压榨的葡萄）
成熟时间：成熟很快。
2、雅文邑，又名阿尔马涅克，位于法国西南部加斯科涅省，共15000公顷:分上雅文邑、下雅文邑、特纳勒兹三个地区。
①上雅文邑，约3%的葡萄园分布在此，却不是每年都用于酿酒。
②下雅文邑，约57%的酿酒厂，产比较雅致、果香的强烈白兰地。
③特纳勒兹，拥有40%的酿酒厂，产清淡、花香浓郁的白兰地。
工艺：
1糖化（榨汁），气压25小时，使用水平气缸式榨汁。
2发酵（有加酵母菌或不加，不加二氧化碳，发酵5-7天）
3蒸馏（使用夏德朗壶式蒸馏器，干邑通常为2次蒸馏，因此酒精比较纯，而雅文邑通常为一次蒸馏，酒比较香）
4陈酿（通常陈酿时间为3-50年不等，白兰地必须经过陈酿）
5勾兑（将不同年份酒水按一定的比例勾兑）
6装瓶（通常1瓶为700ML）
酒度：最低40%，Alc/vol,GL
颜色：棕红、酒红、琥珀
香味：果香、香味芳醇、和谐
酒味：醇和，有太妃糖、香草、肉桂等。
历史：
1白兰地的历史可追溯到葡萄酒历史，距今1万年前。
2白兰地诞生大概于16世纪。
等级分类：
白兰地通常使用字母表示等级。如：
特别的-E 老的-O 好-F 上好的-S 非常的-V
淡色-P 格外的-X 科涅克-C
分级：
按星分级，从1星到5星，例如三星白兰地。
按字母分级，VS、VSO、VVS、VSOP（用4-15年的白兰地勾兑）、VVSOP（特陈）、Extva(特优，10-50年)、XO（10-40年）、Napoleon（拿破仑，6-20年）。
