1.土豆削皮时只应削掉薄薄的一层，因为皮下的汁液有丰富的蛋白质；2.去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里，以免发黑，但别浸泡太久；3.土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂；4.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，煮土豆的水里放些醋,斑点就会消失。