火焰甲鱼是由张记先人在清朝慈禧垂帘听政时期宫中的御膳房中研制的，后经张记后人张跃文先生整理发掘并创新的一种烹饪甲鱼的方法，至今已有300年历史了，是地道的高营养健康绿色美食。火焰甲鱼采用高度白酒烈火烧制而成，这样即保住了甲鱼鲜美，锁住营养，又能去腥、杀菌，所以口味独特，异常鲜美。甲鱼肉嫩汁浓，口感爽脆，汤鲜味美，常食具有非常高的滋补强身、抗衰老的功效。
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