多肉植物，是指抗寒、耐热或抗旱的植物，主要生长於沙漠及海岸地区。一些抗旱植物根、茎特别肥大，叶片退化，以利於储存大量的水分。多肉植物有景天科、龙舌兰科、大戟科、夹竹桃科、百合科、番杏科、萝藦科、鸭跖草科、菊科、仙人掌科、唇形科、马齿苋科、葡萄科、风信子科等。仙人掌亦可算是一种多肉植物，但由於其种类众多，约3000至5000种，因此大部分的书籍多半将之独立，例如「仙人掌与多肉植物」或「Cactus and Succulent」。相较於仙人掌科，其他的多肉植物并无「刺座」的组织，部分有硬刺的品种，如大戟科，多半是表皮特化的情形。
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