现在很多人担心血脂高、胆固醇高，吃鸡蛋的时候，只吃蛋白而不吃蛋黄。吃鸡蛋不吃蛋黄，其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。
同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。
吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢？
因为蛋黄是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。