在《沙家浜》的“斗智”唱段中，就有一句“垒起七星灶 铜壶煮三江”，可见七星灶在南方很多见，所谓七星灶，一个炉膛有多个眼，至于是不是七个，很难说，但是一般这些眼都遵循由小到大的原则，一次加热，多处同时成熟，当然也可以人工互换加工物品，这里需要人力维护了。正规的七星灶应该是呈勺子型排七个炉口，这样节省原料，提高工作效率，一次可以加热大量东西。所以可见阿庆嫂的茶馆生意有多麽好，从侧面也证明了她人缘好，会做人。
而黑茶制作工艺中的七星灶，体积明显比居家实用的要庞大，类似北方的人睡的炕。图片大家有兴趣可以去度娘那里找一找。经过七星灶使用明火松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红浓，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，被安化黑茶恪守遵循至今。
前面还有朋友提到，上七星灶是掩饰茶叶的缺陷，这点真没有说错，吧里果然藏龙卧虎，大家都知道天尖是贡品，贡尖是进京的上流货物，这类茶叶原料比较好，普通平民百姓喝的都是品质一般的“生尖”。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，而当时的晋商裕兴福茶号为解决这一问题，采取先蒸、后渥（渥堆），再用七星灶烘焙的工艺，做成“捆庄生尖”，很快受到市场欢迎，一日成茶水色深浓，又日香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺人捆尖，否则市场不予接受。临近的宁乡、桃江部分地区流行喝烟茶的习惯，宁乡著名的“沩山毛尖”就是烟熏茶的代表。广西的六堡茶也以带松烟香味的为上品。
烟熏茶的产生，既有历史原因所形成的消费习惯，也揭示一些科学道理。一是茶品色泽乌黑油润（极具光泽），均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应，使香气高冲，滋味更显甜纯，消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变；此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙中，焙床温度很高，部分茶叶已达到接近焦化的程度，在烘焙茶叶时，所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜”，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140度高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。
七星灶成本较高，人工守护时间比较长，出来的产品正如前面的朋友说的，带有浓郁的松烟香味道，颜色呈现出“黑褐有光泽”，这个是安化黑茶中天尖等品种的标志特征，属于必不可少的传统工艺，这个在茶叶评比中，应该是非常看重的一个部分。但是现在因为成本因素，或者是迎合市场需求，有的厂家开始改变甚至省略这道加工工艺，也许可以成为“改良”，也许可以称为“创新”，也许可以说是不遵循黑茶传统，这个属于见仁见智。
PS：吧里有做腊肉腊鱼的朋友，最好的是在七星灶上面挂点熏鱼腊肉，如果吧里朋友来做客，放点新鲜的大蒜辣椒，一顿爆炒，哈哈，令人垂涎欲滴。细细品尝，入口即化，香余齿颊，称得上人间美味。不知道老车是否有这样的口福呢？