准备工作：净鸡50千克，口蘑750克，酱油4千克，姜250克，糖稀1千克，精盐750克，花生油10千克(约耗3千克)，香料包(豆蔻、砂仁、丁香、玉果、白芷、草果、八角、小茴香、肉桂各适量)。
口蘑脱骨扒鸡做法详细：
1将净鸡翅膀从颈部切口，对鸡嘴两侧翼的顶点，然后把鸡肉从腹侧切口进入，控净水。
2糖浆和水调匀，将鸡逐个放入浸渍一遍，稍微晾下，把鸡放入花生油八成热炸至金黄色，捞出控净油。
3锅洗干净，放入鸡，加汤，加入香料包，生姜，蘑菇，酱油，盐，然后用铁箅子鸡了。
4旺火烧沸，撇去浮沫，煮去骨酥烂。
1加汤水刚刚浸没鸡是合适的;
2长时间用小火煮保持汤沸煮较佳。中国扒鸡交易网
