itunes的更新跟恢复有什么分别？

如题，麻烦各位老鸟详细的解答下，更新是不是像在手机上直接更新那样下载更新包就升级固件版本了？恢复是不是itunes会下载完整的当前最新固件包给手机刷一次机？比如说当7.1正式版出来后我要升级，但我不想在手机上直接升，怕系统不纯净，我是该在电脑上用itunes点升级呢还是点恢复？怎样更新固件版本才能让更新后的系统更纯净呢？就是什么个人数据都没有的那种，手机就像刚买来激活那种状态？
求老鸟赐教啊