【版本一】麦姓始祖是何英彪公，乃何曾唯公之子。英彪公生于隋朝梁武帝甲戊年正月初七日午时，居住在广东南雄府保昌县珠矶巷。他英勇无比，为隋炀帝殿前将军。他特好吃麦，炀帝赐他姓麦，改名麦饶丰，号铁杖将军。彪公生三男，长孟才，次仲才，三季才，均从父姓麦，后衍生了麦氏一族。故各地麦姓祠堂均立铁杖将军何英彪公为麦氏始祖。
【版本二】（麦姓起源有六种，其中一种说法）出自何姓，源隋朝时何饶丰之后，因隋文帝赐姓而改为麦氏。据《麦氏族谱》载：“至隋朝有铁杖者，东征辽东，屡立战功，仕至石屯大将军，其日行百里，吃麦三斗，贤孙三才皆以仕官。”隋朝时，铁杖之父，姓何，名曾唯。中年生二子，长子饶丰，号铁杖，次子饶瑞。何铁杖因屡立战功，隋文帝问其愿任何职，铁杖答说：“愿能日食斗麦足矣！”文帝遂赐姓麦，成为岭南麦氏始祖，其子孙相传姓麦，称为麦氏。麦铁杖后来成为隋朝开国元老，功绩显著的大将军。铁杖之弟饶瑞仍姓何。
【版本三】西汉初立，韩信因功高震主，遭吕后谋害，累及九族，其族人四散逃命。逃难途中，有的因渡河幸免于难者，遂以同音字“何”而易韩改为何姓，称为何氏。有的因躲入麦田幸免于难者，而易韩改为麦姓，称为麦氏。故有民间传说，韩、何、麦三姓同宗。
近年来，一些麦氏后人对麦姓来源于何姓表示异议。他认为，广东鹤山《麦氏族谱》载：“余家麦氏之谱，或问姓从何来？曰：去曲为麦。”“麦氏先世浙江翁州府松阳县人。西晋时有祖麹鳟丞相，其子孙多擢显官，后避五胡之乱，合24户南徙入粤，至始兴而居，至隋朝有铁杖者，东征辽东，屡立战功，仕至石屯大将军，其日行百里，吃麦三斗，故帝赐姓去曲（麹）为麦，贤孙三才皆以仕官。”