年轻人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思想是对的，也是必需的，在贴吧里观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多，你从一个新人角度想学习什么！你是想学习“祖传，正宗 ，秘方”吗？以你一个门外汉的基础能接受的了吗？凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗？凡是正宗的个性太强，只会区域畅销，大众难以接受，至于秘方，呵呵 连你都知道 还密个屁！当然我不是为了驳斥这些，只是想提醒大家学卤菜只有从基础学起，没有捷径 。不妨从以下几方面入手。刀工 ， 火工 ， 食材 ， 调料，饮食环境。什么地方能够满足这些条件！我先来给你们算算时间。刀工，从会磨刀到会切菜-------再到熟练地切菜，最少要半年吧。从认识火候----到熟练地运用火候，也要半年吧。食材和调料从认识到了解，以至于熟练地掌控，没有几个月也不行吧。剩下的就是饮食环境，你想做的是什么门类什么味道按照那个菜系，是一个长期的修正过程，这样从时间上算起来能够熟练地开店基本上也要一年，高水平的大师上门能一年吗？培训班里学习能一年吗？自己在家里硬琢磨，一年要浪费多少东东，所以我个人认为就是跟着实体店从徒工干起，将来店开起来了，如果遇到技术上的瓶颈，请大师上门，也是短频快的解决方法，真想提高理论修养，到培训班里镀金也是必要的。呵呵 小朋友们，具体怎么学 ，你自己决定。