1、产品的大小范围：
　　不同的变化幅度造成不同的空间感，变化幅度大的烘焙产品，陈列起来造型丰富，但也易造成零乱，设计时应强调秩序，减少人为的装修元素。变化幅度小的烘焙产品排列起来整齐，但易陷入单调，设计时应注重变化，增加装饰元素。比如经营范围比较大的烘焙饼店，有各种蛋糕、面包、酥饼，大小不一，变化较大，就需要进行分类陈列，并减少装修的变化，以免让人感觉眼花缭乱；如果只做生日蛋糕，则需要增加些变化。

　　2、产品的形状：
　　同一类烘焙饼店产品的形状变化多，空间就感觉活泼，但也易杂乱，如花式面包。若所售产品形象差异不大，构思空间时应注重变化，否则会使人感到呆板。比如瑞士卷，彼此之间造型变化不大，较难引起人们的兴趣。

　3、产品的色彩：
　　生日蛋糕大多色彩鲜艳，吐司往往颜色单调，这就要求设计色调起到陪衬作用，尽量突出产品的色彩。此外，烘焙产品的质感也往往在特定的光和背景下才显出魅力，烘焙饼店的光线应采用暖色，以增加产品的质感和食欲。

　4、产品的堆头与个体：
　　烘焙产品是以群体出现还是以个体出现对顾客的购买心理有很大影响。小件产品的堆头可以起到引人注意的作用，但过多地聚集也会带来“滞销”的猜测。不对称的巧妙堆头处理会给人以“抢手”的印象。至于售价较高的产品只有限制陈列数量才能显示其价值，对以堆头出现的烘焙产品，烘焙饼店室内设计应配以活泼兴旺的气氛；对以个体出现的烘焙产品，设计上应追求高雅舒展的格调。

　5、产品的定位：
　　产品的定位决定烘焙饼店室内设计的风格。同是饼店，高档饼店的精致与大众化饼店的随和应截然不同。
　　烘焙饼店室内设计的风格与经营特色的和谐与否直接关系着产品的销售，各位烘焙饼店经营者一定要注意产品的陈列，让你的产品自动营销。

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我给大家带来福利喽！本人偶然得到一本烘焙协会内部培训资料一套，里面非常详尽的讲述了关于门店管理的相关管理细节，管理表格工具。
（一）店面管理实务培训内容 （1）营业额处理（2）存货盘点（3）订货（4）排班（5）店内人事（6）日常训练（7）市场营销（8）区域管理（9）值班管理（10）激励体系（11）处理人员投诉（12）安全与保安15（13）紧急应付。
（二）人力资源（1）入职向导（2）人际关系基本技巧（3）沟通与跟进
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