个人对意式拼配从生豆到杯中的简要观点，我也在不断学习中，有不对的地方还望大家多多指正，共同探讨学习。
生豆的拼配
生豆的混合讲究是去长补短，但这不是简单的把不同个性的豆子混在一起烘焙即可，而是你这个拼配想要是一种什么样的口感，例如你想要突出甜味就可以把巴西波旁充分焦糖化，增加果香可以适当加点耶加等等。不管是生拼再烘还是烘好再拼，前提是尊重豆的特性，而新豆个性突出不宜生拼。烘焙的深浅和咖啡的拼配必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法。最重要的是个人喜好等条件来决定。想要混合一杯具有个人创意及风味独特的咖啡必须彻底了解各种单品咖啡的特性。
烘焙的好坏
首先烘焙一只单一产区的豆子都要经过数次尝试才能找到它合适的烘焙度，而对于意式拼配烘焙要找到一个合适的平衡点，恰当好处的把每一种豆烘焙到合适的烘焙度，更需要无数次的尝试才能找到。前提是所用的每一款豆子的特性都非常了解。
新鲜度和储存
刚烘焙好意式豆在排气阶段，影响萃取，味道也不容易出来，放置2-3天之后，算是大部分拼配的最佳赏味期。之后味道逐渐开始慢慢下滑，需要合适的保存来延缓衰老。如果是购买的带有单向排气阀的意式豆，使用也快，放在袋子里密封即可，如果喝的时间慢可以放入冰箱冷冻延长新鲜度。
研磨刻度和均匀度
每一种拼配、烘焙度、豆子置放时间等等都影响着正确萃取，磨豆机刻度也要随之调整，但绝对是微调，一般不会变化很大。不均匀的研磨就如同装西瓜的框子里也有黄豆，虽然咖啡粉满了，但因为粉的颗粒大小不均，对水的阻力不是均匀分布，带来的是通道效应和失败的萃取。所以一个好的磨豆机是非常重要的。
粉量和填压
粉量必须要固定，只要这样才能更好的找出其他变量的问题。我常用的单份是8.9g，双份是16g，这个跟是什么意式机有一定关系。填压的好坏决定了咖啡饼密度的平均，均匀的分布就更容易让热水均匀通过得到完美的萃取。不管轻压、重压，都是为了让粉“平”，这个就要根据你的手法调整粉的粗细。在我看来，在没有一个好的磨豆机之前，还是不要无压的好，至少减少了一个变量， 哪种压粉派都要固定力度才好找出其他变量问题。
水的质量
精品区有鸟哥一篇关于水质对咖啡的影响，大家可以看一下。不管使用软水器+净水器还是桶装水。只要是保质保量，在我看来都是可以的。虽然大多数喝不出来，但是去除了钙镁离子对于延长意式机的管线和锅炉寿命都有很大帮助。
恒定的冲煮水温和锅炉压力
一般商用机出厂都设置在90-93之间，没有特殊要求不需要调节。我设置的温度为夏天91度，冬天92度。合理的水温是确保咖啡萃取的重要条件之一。大多数锅炉萃取压力都设置在9BAR上下，这个压力不止是机器设置的，也跟粉的粗细和粉量有关，热水从冲煮头出来遇到粉饼压力逐渐上升达到跟机子设置的9BAR抗衡的一个平衡点来达到一次萃取。恒定的锅炉压力是我们减少变量的一点，但是不是9BAR就一定能得到口味很棒的ESP，是值得探讨的问题，尤其是变压意式机的出现，更是颠覆了这个观念。
萃取时间
最后一个就是萃取时间，一般来说25-30S出30-35ml上下差别不大是个大众标准。但这只是参考标准，不是非要执行。还必须参照什么意式豆，新鲜度，烘焙度等等。比如放久的豆子，流速慢一些也会得到不错的成品。新鲜的豆子，流速快一些也会产生不同的香气。只要你对出品满意，这个就是你完美的Espresso。
还有其他一些影响因素，比如操作的熟练度，避免咖啡芳香物质挥发过多、意式机和磨豆机的清理和保养、当天空气温度和湿度、咖啡杯的温度等等。
总得来说，一杯espresso有太多变量和参考因素在里面，不是三言两语能说清楚地，也很难确保每一项都在掌控之内，这个就只能通过多加学习和总结经验，别无他法。
　　　I