彬县农村红白喜事宴席习俗(上)新闻作者：今日彬县 查看次数： 3 彬县是中国农耕文明发源地之一，自东汉兴平元年(194),设立新平郡以后，这里先后为州之治所，县地府衙,足见这方水土的繁荣和昌盛。随着社会经济和文化的空前发展，也带来了膳食饮馔的发展，独特的地域文化，使彬县形成了独具特色的饮食文化，群众红白喜事待客中的宴席习俗，更具浓郁的地方特色。
“筵，席也”，筵与席，二名一物，彬县农村红白喜事待客宴席上的菜肴，最能体现本地民间饮食习俗，自古以来彬县民风淳朴，民众热情好客，民众一向秉持“穷过日子，富待客”，“宁穷一冬，不穷一年”的习俗，只要一个村子某户人家有了红白喜事，街坊邻居，附近村子的七大姑八大姨都会赶来坐席，也叫吃席，是农村亲朋好友相聚交流的重要平台，席面的菜肴则相对丰盛。
古人云：“生死亦大矣”，孩子结婚、老人亡故，是农家之大事，本地称为“过事”，精心安排制作宴席，宴请所有来客的则是整个“过事”的主要内容。每每此时，主家总是竭尽所能，倾其所有，体现出富足、大气之象，力戒寒酸、小气，以免遭到邻里乡党的笑话。具体分为请客、请席、制席、安席、开席、送客等程序。在待客环节，有茶席、长席、饭席之分，在主家宴请知客环节，又有请席、谢席之别。由此，彬县农村红白喜事宴席体现出菜肴丰盛、礼仪周到、热情好客、不事奢华，农耕文明色彩浓郁的特点。
一、请客
境内有“红事要到、白事要请”之说，凡遇到红白事，主人家在孩子结婚日期确定之后，数日前都应通知亲朋好友，街坊邻居，接到通知的亲朋好友，都不推辞，准时赶到；白事在亡者“祭奠”前两日，不分远近，由主人家亲自或派人分头邀请亲朋好友，街坊邻居。请客注重礼节，对外戚家和孩子舅舅家的客人，要提前专人专程前去通知，以免因礼仪不周，闹出不快，故而本地又有“席好制，客难请”之说。家族旁系成员、至亲好友、街坊邻居主要责任是在主事者的统领下，做好第二天“正事”，这些人统称为“执客”。
二、请席
“执客”一般在“正事”（结婚之日或亡者“祭奠”之日）前一日下午或傍晚时分来到主人家，听候主事者临时调遣，安排具体办理事务。晚上八时左右，由主人家安排宴请全体“执客”，称为“请席”，宴席酒水标准要求与“正事”标准一模一样，酒过三巡，由主事者宣布第二天“正事”各位“执客”具体分工。
三、置席
红白喜事“正事”日期确定之后，主人家就邀请本地厨师，商议宴请宾客事宜。由主人家预估来客人数和拟邀请的“执客”人数及家族参与人数，根据总人数以及主人家准备在宴席上的菜品规格，由厨师开具“置席”材料清单，安排专人购置。因本地地处西北内陆，远离海洋，海鲜产品一向匮乏，又因位居黄土高原，森林植被较少，生态环境较差，野生动植物较少，因而本地农村红白喜事席面，具有较为浓郁的农耕文明特点，所有菜肴制作，其食材多为就地取材，以猪肉为主材，兼以鸡、牛、羊肉、时令果蔬、蔬菜、禽蛋，干菜则以木耳、黄花、粉条为主，海鲜类和野味较为少见，偶有冷冻鱿鱼、冻虾等冰鲜类产品，也多从西安等地购进。传统饮品为烧酒，为本地酒坊特有的一种蒸馏酒。由高粱淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵经蒸馏而得，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。随着时代发展，现在白酒、啤酒、果汁饮料等也很常见。白事规模较大，来客较多，肉类需求量也大，一般由厨师现场杀猪宰羊，以保证肉品新鲜、安全卫生。材料备齐之后，统一交由厨师，开始加工制作菜肴，称为“置席”。I
“筵，席也”，筵与席，二名一物，彬县农村红白喜事待客宴席上的菜肴，最能体现本地民间饮食习俗，自古以来彬县民风淳朴，民众热情好客，民众一向秉持“穷过日子，富待客”，“宁穷一冬，不穷一年”的习俗，只要一个村子某户人家有了红白喜事，街坊邻居，附近村子的七大姑八大姨都会赶来坐席，也叫吃席，是农村亲朋好友相聚交流的重要平台，席面的菜肴则相对丰盛。
古人云：“生死亦大矣”，孩子结婚、老人亡故，是农家之大事，本地称为“过事”，精心安排制作宴席，宴请所有来客的则是整个“过事”的主要内容。每每此时，主家总是竭尽所能，倾其所有，体现出富足、大气之象，力戒寒酸、小气，以免遭到邻里乡党的笑话。具体分为请客、请席、制席、安席、开席、送客等程序。在待客环节，有茶席、长席、饭席之分，在主家宴请知客环节，又有请席、谢席之别。由此，彬县农村红白喜事宴席体现出菜肴丰盛、礼仪周到、热情好客、不事奢华，农耕文明色彩浓郁的特点。
一、请客
境内有“红事要到、白事要请”之说，凡遇到红白事，主人家在孩子结婚日期确定之后，数日前都应通知亲朋好友，街坊邻居，接到通知的亲朋好友，都不推辞，准时赶到；白事在亡者“祭奠”前两日，不分远近，由主人家亲自或派人分头邀请亲朋好友，街坊邻居。请客注重礼节，对外戚家和孩子舅舅家的客人，要提前专人专程前去通知，以免因礼仪不周，闹出不快，故而本地又有“席好制，客难请”之说。家族旁系成员、至亲好友、街坊邻居主要责任是在主事者的统领下，做好第二天“正事”，这些人统称为“执客”。
二、请席
“执客”一般在“正事”（结婚之日或亡者“祭奠”之日）前一日下午或傍晚时分来到主人家，听候主事者临时调遣，安排具体办理事务。晚上八时左右，由主人家安排宴请全体“执客”，称为“请席”，宴席酒水标准要求与“正事”标准一模一样，酒过三巡，由主事者宣布第二天“正事”各位“执客”具体分工。
三、置席
红白喜事“正事”日期确定之后，主人家就邀请本地厨师，商议宴请宾客事宜。由主人家预估来客人数和拟邀请的“执客”人数及家族参与人数，根据总人数以及主人家准备在宴席上的菜品规格，由厨师开具“置席”材料清单，安排专人购置。因本地地处西北内陆，远离海洋，海鲜产品一向匮乏，又因位居黄土高原，森林植被较少，生态环境较差，野生动植物较少，因而本地农村红白喜事席面，具有较为浓郁的农耕文明特点，所有菜肴制作，其食材多为就地取材，以猪肉为主材，兼以鸡、牛、羊肉、时令果蔬、蔬菜、禽蛋，干菜则以木耳、黄花、粉条为主，海鲜类和野味较为少见，偶有冷冻鱿鱼、冻虾等冰鲜类产品，也多从西安等地购进。传统饮品为烧酒，为本地酒坊特有的一种蒸馏酒。由高粱淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵经蒸馏而得，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。随着时代发展，现在白酒、啤酒、果汁饮料等也很常见。白事规模较大，来客较多，肉类需求量也大，一般由厨师现场杀猪宰羊，以保证肉品新鲜、安全卫生。材料备齐之后，统一交由厨师，开始加工制作菜肴，称为“置席”。I
