为什么有的原料要炸2次?【厨师吧】

厨师吧关注：296,458贴子：2,221,443

即七成炸一次再九成油温复炸一次。且多为动物性原料，这样做为什么呢？哪位大神解答一下?

送TA礼物

来自Android客户端1楼2013-10-23 22:46回复

来自Android客户端2楼2013-10-23 22:49

第一次炸、为定型，复炸炸至断生吧好像

3楼2013-10-23 23:07

收起回复

这逼逼，还艾特我，我又不懂，下次有啥水帖子在艾特我把，

IP属地:广东

来自Android客户端4楼2013-10-23 23:17

收起回复

第一次炸定型，二次为了使原料酥脆！口感更好

IP属地:四川

来自手机贴吧5楼2013-10-23 23:20

收起回复

植物的也不少啊

来自Android客户端6楼2013-10-23 23:26

没有说第2次比第1次高温吧？应该是第1次高温定行，第2次恒温断生。很多时候如果一次炸就比较难控制温度

来自手机贴吧7楼2013-10-23 23:45

貌似懂了，

来自Android客户端8楼2013-10-24 13:33

第一次是定型，第二次复炸起外酥内嫩的作用，还得跟据你糊的质量来决定成品菜的口感。

来自Android客户端9楼2013-10-24 13:51

学习了~多谢各位大婶 ~

10楼2013-10-24 13:59

下载贴吧APP
看高清直播、视频！

贴吧热议榜

发表回复

内容:

使用签名档查看全部

发表

保存至快速回贴