《唐语林·卷一·德行》记载：德宗初即位，深尚礼法。谅暗中，召诸王食马齿羹，不设盐酪。大意是说唐德宗刚当皇帝不久，为先皇服丧期间，召集王候们吃不加调料的清淡的马齿苋羹，以示遵从孝道礼法。从这段文字我们可以得知，马齿苋早在唐朝就已成为包括皇家都在食用的野菜了。
马齿苋，又名马齿菜、长寿菜、蚂蚱菜、五行草、酸米菜等，为马齿苋科一年生草本，是一种常见的好辨认的野菜。马齿苋株高10-30厘米。圆柱状茎平滑多肉，无毛，多平卧或斜倚，多分枝，一般为淡紫色或红褐色。叶片肉质，碧绿肥厚，呈椭圆形（像马的牙齿，故名）。开很小的黄色花，无梗，常3-5朵簇生枝端。蒴果圆锥形，黑褐色，盖裂。马齿苋耐旱耐涝，生活力强，在我国各地都有野生，多生于田间、地头或庭院、路旁。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、核黄素、烟酸、氨基酸、抗坏血酸等营养物质，还含有钙、磷、铁、钾、锰、铜、镁、锌等矿物质；是我国卫生部认定的药食同源野生植物之一。马齿菜具清热解毒，散血消肿、抗菌消炎等功效，对糖尿病也有一定的食疗作用。马齿苋嫩茎叶可以食用，由于含酸类物质比较多，口味微酸。马齿苋的吃法有：开水焯后凉拌、炒食、煮粥、做馅等。
【菜品制作】
凉拌马齿苋
DIY难度：★☆☆
一、原料：
1．主料：马齿苋嫩茎叶500克。
2．辅料及调料：蒜2瓣、精盐、酱油、香油、熟芝麻各适量。
二、做法：
1．将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水洗净粘液，切段置盘中。
2．将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上；淋上香油、酱油；撒上盐和炒熟的芝麻；拌匀即成。
特点：清新滑嫩，香酸适口，制作简单。

地肤又名扫帚草、地麦、地葵、白地草、落帚等，藜科地肤属一年生草本。植株为嫩绿色，高50-150厘米，株形呈卵形、倒卵形或椭圆形。茎直立，分枝多而密，具短柔毛。线形单叶互生，如柳叶但较小，有些品种的地肤到秋季叶色变红（细叶地肤）。花很小，黄绿色或粉红色，集于叶腋。灰褐色胞果扁球形。地肤在我国各地普遍分布，耐热、耐旱、耐盐碱，多生于荒野、宅边、路旁，也有公园或绿地栽培做观赏植物的。种子药用称“地肤子”，在《神农本草经》、《本草纲目》等古代药典均有记载，能利尿、明目、治皮肤病。
地肤营养成分有蛋白质、胡萝卜素、维生素、抗坏血酸、尼克酸等，嫩苗和叶做野莱食用，可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜。口感清爽、微苦。
【菜品制作】
凉拌麻酱地肤
DIY难度：★☆☆
一、原料：
1．主料：地肤嫩茎叶250克，芝麻酱100克。
2．辅料及调料：大蒜3瓣，陈醋、鸡精、盐、香油各适量。
二、做法：
1．把地肤嫩茎叶洗净。用开水焯一下，漂洗后沥干。
2．鲜蒜切成碎丁，芝麻酱调好，加入少许陈醋、鸡精、盐、香油。
3．将调好的芝麻酱汁浇在野菜上，撒上蒜末即可。
特点：蒜香浓郁、野菜鲜爽，是利尿消食的小菜。

然后呢？

三、灰灰菜（藜类野菜统称）



春去春又来，花谢花又开。初春时节地头上到处可以看到刚刚露出嫩芽的灰灰菜，它是一种极普通的野生植物。生长的地方很广泛。田畴中、地埂上、壕沟里、坡洼上，到处都可以看到它的踪迹。它是如此不起眼，以至于许多人见过它却说不出它的名字。
灰灰菜学名叫藜草，又名野灰菜、灰条菜、灰蓼头等，为藜科一年生草本。株高30-100厘米。茎杆粗壮直立，条棱状，多分枝。叶互生，灰绿色，叶片菱状卵形或卵状三角形，边缘有齿（也有全缘的），叶片上下面常披粉质。开黄绿色小花。可以食用灰灰菜的有几种，叶片较大的叫杂配藜；叶片较小的叫小藜；叶片较长的叫灰绿藜；一般都可以做为野菜食用。
灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、以及钙、铁等多种微量元素，其幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩。食用灰灰菜能够促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，灰灰菜还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。食用方法：取嫩茎、叶用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
【小提示】
灰灰菜是含有嘌呤类物质的光感性植物，过多食后可能引起皮肤过敏等症状，不可大量食用。
如被蜂虫蜇了，可用灰灰菜汁涂抹，可消肿去痛。
【菜品制作】
灰灰菜炒肉
DIY难度：★★☆

一、原料：
1.主料：灰灰菜250克，猪肉150克。
2.辅料及调料：盐、料酒、淀粉、味精、酱油、蒜泥各适量。
二、做法：
1．猪肉切成丝，加盐，料酒和淀粉拌匀备用。
2．将灰灰菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净。
3．热锅热油爆香肉丝。放入灰灰菜段翻炒，加入少许盐、蒜泥、酱油、味精炒匀出锅即可。
特点：味道鲜美、柔嫩，有增强人体免疫功能的保健作用。

楼主大气，给你个赞，

很好，图片清晰，猪毛菜来个微距就好了。

继续完成
五、野苋菜
野苋菜是可食用苋类的统称，包括刺苋、圆头苋、反枝苋等。苋科苋属一年或多年生草本。植株茎杆直立，略呈棱形。叶片长菱形或长椭圆形。开淡绿色穗状花，上为长穗状，下为团块状。胞果长圆形。种子近球形，黑色带棕黑色。野苋菜是我国南北最常见的野菜了，既耐旱又耐寒，无论田边地头还是庭院路旁，都可以看到它的踪迹。
野苋菜嫩茎叶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等营养成份及钙、磷等矿物质。春、夏季采摘嫩茎叶入沸水锅焯后，捞出用清水洗净，可制成多种菜肴。其食疗功效：清热解毒；利尿；止痛；解毒消肿；清肝明目；散风止痒；杀虫疗伤。


【小提示】
l 皮肤过敏等症状慎食。经期、孕期妇女禁食。
l 有资料称野苋根茎的硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，不可长期、大量食用。
【菜品制作】

蛋炒野苋拨烂子
DIY难度：★★★
一、原料：
1．主料：野苋菜嫩叶400克、小麦面粉200克、鸡蛋2个，
2．辅料及调料：青、红辣椒各1个，盐、花椒粉、葱、蒜、植物油各适量。
二、做法：
1．鸡蛋磕入碗中打散，锅内放少许油，将鸡蛋炒熟待用。
2．刺苋嫩叶洗净切成两厘米左右的小块，放到盆中，保持菜叶湿润。
3．向盆内舀入干面粉、放入适量的花椒粉与刺苋叶混匀，让每个菜叶子都蘸上面粉。
4．将蒸笼上放一块干净的蒸笼布，将菜面混合物散开放蒸笼里蒸一刻钟，取出用筷子打散（即拨烂子）。
5．油锅中爆香葱、蒜（油要比平时炒菜放的稍多些），再放入青尖椒、红尖椒翻炒，倒入蒸好的拨烂子，翻炒至有些焦黄。
6．放入炒熟的鸡蛋混匀。放盐，翻拌均匀。
特点：香鲜喷鼻，风味独特。辣椒、葱、蒜中和刺苋的寒、凉药性，食之既起到保健作用又不用担心肠胃不适。

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