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餐厅与厨房沟通存在的问题

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餐厅与厨房是不可分割的两个环节,它们是前台和后台的关系。厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点,而菜点质量的权威评判者则是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅部门转达给厨房,以改进生产出品质量,使产品更加适销对路。因此,餐厅与厨房要经常进行交流,沟通信息和融洽关系,这一点是非常重要的。
1.开餐前准备工作中存在的问题。在开餐前餐厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。首先,餐厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。其次,厨房得及时与服务员沟通每天的厨师特别急需推出的菜肴。另外,还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。
2.就餐过程中存在的问题。在餐饮营业的高峰期,最主要的矛盾是出菜速度的问题,来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。另外就是菜肴质量的问题,如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、温度不对等等。还有的就是菜品的份量都要弄清楚,根据不同的人数给出不同份量的菜,服务员在点菜单的时候都要写清楚。


1楼2013-10-19 16:12回复
    3.餐后总结中存在的问题。 现在的餐饮企业对餐后的总结工作常常被忽视掉,以为客人走了就完事了。对于厨房的人来说只要把菜上完了就没有厨房的事了。其实不然,餐后的总结工作也是相当的重要的。在客人用餐结束后,大多数餐厅现在都会让服务人员询问客人用餐的意见。这一举动其实很好,一可以让客人有一种亲切感,让他们觉得我们是在关心他们的,二就是能让我们知道不足之处及时改正。
    餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着整个酒店的声誉和效益。而厨房是餐厅的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房离不开餐厅,餐厅也离不开厨房,它们是前台和后台相互依存的关系。只有做好与厨房的信息沟通,才能使餐厅创造可观的经济效益,才能成为一家成功的餐厅。


    2楼2013-10-19 16:12
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      餐饮加盟会员到很多问题,这时怎么办,来店长说吧。


      3楼2013-10-21 15:22
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