餐厅与厨房是不可分割的两个环节,它们是前台和后台的关系。厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点,而菜点质量的权威评判者则是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅部门转达给厨房,以改进生产出品质量,使产品更加适销对路。因此,餐厅与厨房要经常进行交流,沟通信息和融洽关系,这一点是非常重要的。
1.开餐前准备工作中存在的问题。在开餐前餐厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。首先,餐厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。其次,厨房得及时与服务员沟通每天的厨师特别急需推出的菜肴。另外,还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。
2.就餐过程中存在的问题。在餐饮营业的高峰期,最主要的矛盾是出菜速度的问题,来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。另外就是菜肴质量的问题,如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、温度不对等等。还有的就是菜品的份量都要弄清楚,根据不同的人数给出不同份量的菜,服务员在点菜单的时候都要写清楚。

1.开餐前准备工作中存在的问题。在开餐前餐厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。首先,餐厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。其次,厨房得及时与服务员沟通每天的厨师特别急需推出的菜肴。另外,还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。
2.就餐过程中存在的问题。在餐饮营业的高峰期,最主要的矛盾是出菜速度的问题,来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。另外就是菜肴质量的问题,如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、温度不对等等。还有的就是菜品的份量都要弄清楚,根据不同的人数给出不同份量的菜,服务员在点菜单的时候都要写清楚。
