狮子头是淮扬菜中的经典代表作，或是清炖或是红烧，无论怎样做，那种鲜嫩松软，触之既散，入口即化的美食体验都只能用“惊为天人”来形容。而更令人肃然起敬的是，狮子头所使用的都是些家常食材，没有那些挂着令人瞠目结舌的价格标签的主料，也没有那些闻所未闻的奇异香料，狮子头的惊人美味靠的全是主厨一双灵巧的双手和一颗追求尽善尽美的内心。 关于狮子头这个菜名的来源，我在另外一篇清炖狮子头的博文里面已经说了很多，这里就不再啰嗦了。对于不少人来说，最感到迷惑的还是这个菜跟狮子在外观简直就是风马牛不相及，不知道为何古人偏偏给它起了这个名字，洋洋为了搞明白这个问题做了些小小的研究。 我们今天熟悉的狮子主要生活在非洲大草原上，不过在一千多年前，它们的分布范围要广泛的多，在印度、波斯等地都生活着大批的亚洲狮(这些亚洲狮现在已经濒临灭绝，仅在印度的一个国家公园里面还有几百只正在苦苦挣扎)，所以波斯人所创造的狮子形象大多是写实风格：