蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，勿吝惜，生吃更应如此，不然，会给身体健康带来危害。