先从最初步身体（body）健康探讨起：
　　如果要认识健康，从生物物理学观点而谈，健康乃是个体处于高能量（阶）状态，疾病为能量下降之表现，随疾病之轻重，整体能量随之骤减，当完全失去生命能量，就表示死亡来临。换个角度从生物化学而论，健康代表平衡（Balance），包括酸碱平衡，气血调和，阴阳协调，各种系统均能相互调节，发挥互助互制之功能。反之，不健康乃生物体从最初轻微之征候，逐渐发展成定型的疾病，或所谓慢性，退化性，无法恢复，无法痊愈；或快速进展成恶性癌病变，或急性危症等，乃至于死亡。显而易见，健康的最高目标就是均衡且个体能处于高能量状态。达成这目标的方法，虽然见人见智，然其共同点，首为确认－「病从口入」这个事实，说明适当摄食的重要。西方古医哲希伯克拉底有句名言：「食物是最好的医药」。合乎健康的饮食，摄取了是最好的妙药，不合健康的食物摄取了是最毒的毒药。有许多证据显示，人类头号大敌：癌症，其致癌因素，百分之七十～八十，源自不当的食物。现在到处可见到为自己权益受损自救的抗争，却不见为我们身体健康之权益，争取最适当，最干净的食物，饮水及空气，只是醉生梦死地把现代多数有毒的食物，一口一口送入我们身体内。
　　很多人不关心自己的健康，也不认为有预防之必要。直到病倒入院，亲眼见到、亲耳听到、亲身体验，疾病侵蚀自己身心的苦楚，才反复地想，何以如此？怎么会得这种病呢？因此吾辈若能自觉自察自测，了解疾病之形成，绝非无中生有，必有其蛛丝马迹才是。事实上，多数疾病发展有三个阶段，其最初根源来自「不平衡」，其次为毒素之累积及不正常分泌，最后为真实疾病之形成。

自己的身体就是医生－预防自测法
　　几乎所有疾病的根源来自「不平衡」，因此吾人自我检视极为重要且容易。当我们如果还年轻，身体的一点不平衡现象，可以很快平复，又归于健康。但如果失衡现象较严重，则这些不平衡现象会持续出现，或反覆发生，犹如身体的警报（红灯系统），此乃身体自我保卫的装置，此刻我们依旧忽略，或未加以觉察，或只是症状治疗，用一些止痛药、消炎药、肠胃药，无疑是消极的关闭身体警报系统，就像发生火灾，警铃已响，不采取救火措施，而只是把警铃关掉，只求不想听到铃响声，如此时日一久，定酿成大灾变。由此阐述，吾人必然可以深刻体验到，认识「不平衡指标」的重要性，认识而熟悉它们，则是掌握自我的身体，自我预防，自我调理。
　　第一步阶段－不平衡之指标（警报系统）
　　中度疲倦感。
　　精神紧张，健忘，头脑不清楚，无法自我放松。
　　头痛，肌肉紧张，局部麻木，抽痛，挛缩。
　　食量突然增加，肠胃消化不良，特别喜饮甜食、高钠。
　　全身或局部发痒。
　　有时咳嗽或打啧嚏。
　　自感往来潮热，潮红或畏寒。
　　易出意外状况，不安感，挫折感，心情郁闷。
　　体重不正常增加。
　　第一阶段不平衡现象的警讯显示–身体脂肪、甜食、盐分摄取太多，纤维质摄取不足，只要在饮食上妥善调整，即可恢复平衡。如果听任这些不平衡现象，依旧摄取不当饮食，身体必然要格外卖力去清除过多的毒素、压力、废物，其管道如经由小便排尿，大肠蠕道排便，粘膜分泌粘液，汗腺排汗，打喷嚏流鼻水，咳嗽，流泪，阴道分泌物，欢笑，说话，运动，作梦，等等排泄疏解方式，以期达成其平衡。这些负责排泄的器官，如果负担过度，则功能开始减弱，肠道不通畅而便秘或腹泻，血管硬化狭窄，鼻粘膜鼻窦充血，汗腺阻塞而发痒或起疹，情绪不安不稳，易动怒，失眠等等，最后全体免疫系统失调，而进入第二阶段。
　　进入第二阶段，表示第一阶段「不平衡」的警告，常被忽略而造成。实质上，脂肪、粘液毒素、压力，逐渐在身体内在堆积，进而导致器官功能障碍，而易造成疾病。人体本能地会寻找新的平衡法，以期把过多地分泌物排除。如过敏性鼻炎不断打喷嚏，流鼻水，油脂性皮肤，身体有异味体臭，皮肤疹块，红斑，发烧，腹泻，白带，情绪不稳而发作，便秘，血压偏高，慢性头痛，背痛等。
　　从第二阶段要回到平衡点上，其方法很多，然最简单且有效者，莫若简化吾人之饮食，主要以均衡饮食，高纤维，低油脂，不含人工添加剂，低盐，再配合内在清除法（InnerCleansing）（以后再详细介绍），亦可回复健康。

　　随着人类对未知领域的探讨，尤其近代医学科学实验研究显示“食物会直接参与脑部的工作”，在物质的基础上，发现所谓神经传导介质（Neurotransmitter），藉着介质的化学性作用，参与心智上及生理上的功能，包括记忆、睡眠、运动的协调性、疼痛感受、心情情绪变动、学习能力，甚至有关事实真理的认知等脑部高级中枢的作用。譬如我们日常食用的大豆，其内含有丰富的卵磷质（Lecithin），此物质主要参与记忆力的执行。又如我们选择的食物，含有高量的碳水化合物及不完整蛋白质（即是欠缺必需胺基酸），就会使我们的脑部陷入昏昏沉沉数小时之久。何以故呢？其间机转乃因食用含量高的碳水化合物后，会刺激胰脏分泌胰岛素，胰岛素本身又会转变而增加脑内部Serotonin含量增加，较多的Serotonin会让我们呈现放松、安宁，甚至昏睡状态。相对地，如果摄食中能摄取足够的优质蛋白质（所谓优质蛋白质，就是含有八种必需胺基酸的食物，因为这种胺基酸非吾辈内在可以生成，必须仰赖从外界摄取，故称“必需”，食物中本质上具有必需胺基酸者，则为优质蛋白质，或称具有高生物价值蛋白质（HighBiologicalValueProtein）），八种胺基酸其中一种称为Tryptophan，其为Serotonin之前身，食物中南瓜子、芝麻、花生含量非常丰富，临床上发现其可发挥安定神经，减轻焦虑、心情低潮，但却没有糖分过多的负担。又食物中若含有较多的Tyrosine（此为一种非必需胺基酸）其进入脑部后，会促进肾上腺素（Norepinephrine）的形成，此肾上腺素是一种令人思考敏锐、反应灵动的神经传导介质。以上有了初步了解后，食物对吾人生理精神之影响是不容忽视的。我们亦可静静地检讨我们一天所赖以生活的食物，到底是适合或违反自然律？如一天活动从早上开始，假使早餐吃白土司涂果酱、奶油，或吃高温、高热下回锅油炸的煎饼、油条、蛋饼，或汉堡、火腿、香肠，喝汽水、甜果汁或饮料等高脂肪、高醣类的食品，铁定令人在起床后不久又再度陷入昏沉当中。相反地，能够吃一小撮综合的坚果类（未炒，未加盐的）其中可含有花生、南瓜子、杏仁、芝麻、葡萄干，再配合一、二片全麦面包或多谷类粥，或未加白糖的豆浆，或新鲜果菜汁，必可保持头脑清晰，精神百倍，心情愉悦。其他在医学上更深入的研究发现，如精神分裂症，与必需胺基酸之一（Arginin）摄取过多有关，又　　如儿童过动症、智力障碍，均可以藉着正确地饮食疗法而改善。

数千年前，古印度的圣哲，已能体验其日日所食者对吾人身心有极重要之影响。藉着他们　　深入的内在检视，了解宇宙的自然律，他们所体悟者，犹如科学家爱因斯坦之发现：宇宙的整　体表现是一种律动，其包括能量的振动及心智的律动。在宇宙中，含有各种各类的波动，如包括物质界波动（固相、液相、气相），声波、光波、脑波、思相波，虽有千差万别的现象，但却具有一种单纯的型式－频率。从巨视到征观，所有食物也以其各自精微的律动，在不同的频率波动中发挥其作用。当人们食用而摄取时，藉此影响人们的身体及心灵。古圣哲们长期而细腻地去体验食物对身心波动之改变，进而将食物分成三大类，亦可奥妙地配合成三种力量，或称三种能量（或振动），由自我小天地而扩展至整个宇宙。
　　第一种悦性食物－宇宙间最高的能量－优等食物
　　悦性食物能生成最高生命能量，其表现就是对自我的肯定、认识、自律、祥和、喜悦。这种力量特别表现在我们的心灵境界中，对宇宙人生表达出稳定、平静、宽恕、放松，且不易受到外在环境之影响，能时时刻刻保存在极高的能阶及心灵的高层次境界中。属于这类悦性食物者，极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。古来圣哲们均有一种共识以为食物中较好的部份用来建造有形质的身体，而用最好最优的部份来筑无形的精神心灵世界。这类理想的食物，包括所有的水果、谷类，大部份的蔬菜（除了洋葱、蒜、、葱、韭、菇类外），豆类、坚果类，所有温和的天然香料，及适度的绿茶、草药均属之。食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，不易罹患疾病。身体健康，强壮又无病痛，自然心情爽快、祥和，充满喜悦，故名悦性食物，名符其实也。
　　第二种变性食物－变性力量－中等食物
　　宇宙间存在第二种力量为变性力量，力量所及会造成不安的动作及情绪。在心灵上的变动，会使人倾向激动、神经质、不安定，自我无法控制及安定放松。变性食物就会刺激摄取者的身体及心灵产生变动，因此为了平衡我们的心情，灵性，则取用此类食物，应当适可而止。否则摄食过多变性食物，会令人过份积极、愤怒、烦躁不安、恐惧、沮丧，不能控制自己动荡的心灵，进而失去镇静平和。属于这类的食物如：咖啡、浓茶、强烈的调味料、泡茶、可可、巧克力、白萝卜、酱油、可乐、含碳酸的饮料。如咖啡及饮料内含有不等量的咖啡因，茶含有单宁酸，对于体内有刺激兴奋作用，尤其是微细的脑部组织。又咖啡、浓茶、调味料，会使胃内产生大量的胃酸而引起许多疾病。因此这类食物，仅可酌量使用，才不至于使心灵受到刺激而变动不安。
　　第三种惰性食物－惰钝力量－劣等食物
　　第三种力量为惰钝的力量，与其他二种力量比较，更显得迟纯、堕落、衰退、腐败乃至死亡。其实死亡乃发生于上述二种生命力量已软弱无力，几乎完全消失，而仅剩第三种力量的时刻。当第三种力量完全支配我们心灵时，我们会表现出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力与开创力。惰性食物摄取之后，非常容易产生懒散、粗鲁、愚笨、仇恨、昏昧、欲望难耐等情绪。身体机能上也容易出现倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故经常容易生病。这类食物包括肉类、鱼类、洋葱、大蒜、蛋、菇类、烟、酒、味精、鸦片、大麻烟等麻醉性药品，其他如陈旧腐败的食物，放置太久的食物，或饮食过量，均为惰性食物。
　　了解三类食物对吾辈之重大影响，为了身体健康及心灵之平静，应当多吃悦性食物，少吃变性食物，完全不吃惰性食物。如果一时之间无法完全断除，亦必须有选择性，如不宜吃雌性动物，不吃仅为正常大小四分之一或小于四分之一的鱼类、动物，幼鱼或怀孕的鱼、动物，不应被杀害或食用。悦性食物可以助长人类身心的正向发展，建立父慈子孝，敦伦尽分的社会次序，亦可促进自已身体的健康，实在是最理想的食物种类。
　　但是近代工商发达，人民普遍经济富裕，饮食习惯普遍的由蔬果等悦性食物转向大量摄取肉食及精致食品之变性及惰性食物，随之而来地是体弱多病、昏睡懒散、仇恨愤怒、暴力多欲、倔强顽固、恐惧不安¨¨¨，普遍存在于孩童、青少年、老人，因此罹患严重疾病的比率逐年增加，糖尿病、高血压、癌症、脑中风、心脏病普遍年龄层下降（所谓疾病年轻化），精神病人发病率逐年增加，病院供不应求，监狱人满为患，小则家庭不安，大则国家动荡，仔细想想餐桌上，菜肴里的变性食物及惰性食物，对个人、家庭、社会及国家民族，影响之钜，又岂容忽视？试着用你自己的身心做实验，亲自去体验，选择吃悦性食物数日，看看有什么奇妙的感受，我们的身体及心灵就是实验室，相信你会发现自己的生命更充满活力，身体更轻决，心灵更平静、祥和，此刻正往健康之道迈进。又假设监狱、感化所、精神病院、慢性医院、学校能普遍进行这种尝试及饮食改革，相信一定会有始料不及的效果，事实上，这种从饮食上下手的改变策略，才是真正从根救起，安邦建国之道。

大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。
　　大多数谷类、部份坚果类、属于酸性食物，其为人类能量来源。
　　碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是　碱性食品。
　　何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈　现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收　后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成C02，对人体几　无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。
　　或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。
　　蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑　且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。　这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解道：多吃蔬果　，身体会太虚寒，其实不然。
　　有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由于碱性物质存留食物中。　酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。
　　日本西崎弘太郎博士，在食物酸碱性鉴定上有很广泛研究，请参考附表１。　除了认识何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所认识。
　　如牛乳碱度０．二（附注：急救医学中，不明毒药中毒时，经常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），豆腐０．一，碗豆荚一．一，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。
　　酸碱食物的取舍
　　自我检视，如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况，应避免以下的酸性食物：
　　肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。
　　所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制的淀粉类（如白米、白面包、白面条、白馒头、饼干、三合一冲泡式精磨餐包等）。
　　调味料、泡菜。
　　葱、蒜、菇、蕈类。
　　部份豆类及坚果类，尤其花生、碗豆、扁豆。
　　所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。
　　所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。
　　谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。譬如面包倘使经过烤箱，稍微烘烤，其中淀粉会转变成果糖（fructose）或水果糖（fruitsugar），他们转成这种型态时，就犹如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有碱性食物的特性，较未处理的白面包，营养价值增加许多。又譬如国人喜食白米，如果在饮用前，能浸泡水中三十秒钟，许多含酸性的淀粉可以洗涤掉，如此对身体伤害亦可稍微减少。相对地，许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工、精制的谷类比较，其酸度明显减低，因此大家应尽可能改用全谷类，取代白米、白面。
　　饮食中应当增加的碱性食物：
　　蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清洁剂，且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中，大豆是碱性最高的，也是治疗过度酸性体质时，极佳的选择。
　　牛奶必须是提去奶油的酸奶。
　　糖蜜（molaeses，是当糖份从甘蔗或甜菜中提炼时，所产生之副产品。所有甘蔗的矿物质营餐份均含于其中。国外超市均有贩售，台湾台糖公司出产的糖蜜几乎都交由饲料公司，聪明的人类却食用营养价值最低且有害的精制方糖—真是「荒唐」，盼有心人士能有所变革），甘蔗汁、纯酿蜂蜜（因为台湾养蜂多半喂以砂糖或白糖，纯由花蜜所成，已不多见）。


食物的温度：冰冷食物会延缓胃的蠕动，如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的温度，由摄氏37度，骤然降低摄氏11度左右，这种现象大约须半小时以上，才能恢复温暖，在这段时间内，一切胃的消化分解蠕动完全停止。因此勿于夏季贪凉，吃冰冷食物，或于饭前喝冰开水，不但把消化液稀释，而且影响胃的消化机能，常会导致消化不良。
　　情绪的影响：生气动怒，满脸通红，胃也会胀红；害怕时面如死灰，胃也会变成灰色；兴奋紧张时，胃会剧烈收缩，胃液分泌量增加三倍以上；焦虑不安时，肌肉蠕动几乎完全停止，胃液分泌也减少，此时如果照旧吃东西，食物就原封不动堆积在胃中，使人感到又胀又饱，极为不适；因此情绪不稳定时，最好不要吃东西。
　　刺激品的伤害：如胡椒、辣椒、芥末、葱、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，刺激胃的内壁，胃的内膜马上充血，如火灼烧般，且会促使分泌大量胃酸，增加胃溃疡的机会。
　　药品之影响：如阿司匹灵，会刺激胃壁，造成胃的糜烂及许多出血点。
　　五、影响小肠消化吸收之因素
　　人类的小肠分成三段，第一段十二指肠（约２５公分）第二段是二．五公尺的空肠，第三段是三．五公尺的回肠，最后是一．五公尺的大肠。故小肠约有八公尺。小肠犹如一座复杂的食品加工厂，他能使食物变成血液里正常的成分，提供人体无数万亿细胞的食粮。若非小肠能将食物做化学性转换，就算摄食再多，依旧无法利用。小肠除了纤维质如硬果皮，芹菜筋等无法消化外，其他没有不能消化的。十二指肠分泌激素，注入血液中，刺激胰脏即刻分泌碱性的消化液，每天大约有一公升左右，流入十二指肠，用以中和胃酸，如果失去这种功能，十二指肠溃疡就会形成。每天流到小肠的消化液，尚有二公升的唾液，三公升的胃液，二公升胆汁及肠液，合起来约有八公升。肠壁内有几百万根绒毛，为分解及吸收食物的场所，最后蛋白质及碳水化合物，送入血液中，脂肪则取道淋巴循环系统。
　　小肠消化一顿饭时间，约需三～八小时，有许多因素会影响小肠的消化作用。
　　精神紧张，服用药物，细菌侵入：加速小肠的蠕动而腹泻。
　　忧虑不安，饮食不当，药物作用：肠蠕动停顿，形成便秘。
　　六、列举不适当的食物组合
　　从消化生理观点，重新检视我们日常经常所调配的食物组合，自然可以迎刃而解，何以不论台湾或美国、欧洲各国，一年国民所消耗的胃药，制酸剂都是天文数目。（例如美国每年制酸剂的费用是二十亿美金，台湾没有确实数目记载）。
　　因为人类消化功能的限制，例如同时摄取蛋白质及淀粉时，必会形成消化上的干扰，消化作用会遭到削弱，导致中度或严重度消化不良，亦可诱发疾病。相对地，食物如果因为组合得宜，不但能获得完全消化，营养成分亦能获得完整吸收。食物不能完全消化，包括胃排空时间延长，食物在胃内停留而形成自生性毒素及自生性腐化现象。譬如碳水化合物未消化完全，形成发酵作用，转生成C02，乳酸，醋酸或酒精等毒素。又如蛋白质未消化完全，形成腐败现象，分解成ptomaines及，leuorgaines，皆为毒素。这些分解形成的毒素，即是残害人们肝脏、肾脏、心脏、胰脏等器官的元凶，也是造成吾辈消化不良症状的来由，兹列举七种不当组合，说明如下：
　　酸与淀粉之粗合
　　因为所有的酸均会破坏淀粉霉，因此在酸性的食物存在下，淀粉类的分解必然受到阻碍　。这种酸包括水果中自然所存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均会导致淀粉在胃中停留而发酵及腐败。酸味水果与甜味水果，不宜合用。如柠檬、桔子、凤梨、葡萄柚，不宜与香蕉、葡萄、甜枣、无花果同时食用。五谷、面包、芋头、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。水果最好单独分开使用。
　　蛋白质与淀粉之组合
　　理论上这种组合是极端矛盾，但在我们日常生活中却处处可见到。如米食、面食，再配以鱼肉或豆类制品或种子坚果类。唾液腺分泌淀粉霉，进入胃的强酸环境中会遭到破壤；相对地，蛋白质的消化却须在极酸性（盐酸）环境中进行。故蛋白质与淀粉的配合乃酿成许多肠胃病之诱因。
　　蛋白质与蛋白质之组合
　　每一种食物中所含蛋白质，皆须要有特定的消化液及不同的消化时间，来进行消化分解。
　　二种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。
　　蛋白质的消化是食物消化中最困难消化的一种，因此我们摄食时，最好每次仅摄取一种蛋白质。
　　我通常会选用二种或二种以上的坚果类合并使用，这是不太理想的配合。
　　最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，并不需要具备所有的必需胺基酸。
　　酸与蛋白质的配合
　　蛋白质消化必须在强酸中进行，胃蛋白霉仅存于盐酸环境才能活化运作，其他的酸（如水果的酸）的确会破坏这种酵素。
　　当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，直到蛋白质完全消化为止，此时停留胃部的水果却也发生「发酵」现象。
　　有一个例外：坚果或种子类所含之蛋白质，不像其他鱼肉等蛋白质，那么容易腐化，因为其中会有高量的油脂。蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制蛋白质的分解作用，因此此种蛋白质在胃却获得完整且最强消化液的消化作用。是以坚果或种子合并水果使用时，并不是水果的酸延缓消化液的分泌，反而是藉着脂肪来达到这种目标。因此水果可与坚果或种子合用。

除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动，停经，喝汽水，可乐（碳酸，磷质含量太高），吃加工精制垃圾食物，过量的盐及其他酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛，疲倦，骨头酸软无力，牙齿松动，齿龈退缩，容易扭伤，闪腰，骨折¨¨代表骨质中钙质及其他矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质，鱼肉类，乳类制品摄取，以便重建真正的健康。
　　人类应当尽早放弃乳类制品之理由
　　商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品，今列举四点理由说明之。
　　巴斯德消毒法的害处。
　　毒性物质残存的考量。
　　均质化乳制品的伤害。
　　合成维生素Ｄ的添加。
　　巴斯德加热消毒法的害处
　　细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等、改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至一七０Ｆ（约摄氏六十二Ｃ）会破坏牛奶中活性酵素系统，诸如Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固（凝乳）形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后、牛奶变成非常困难消化，易致过敏，对人类有害无益的东西。
　　用巴斯德消毒法，消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计。但是并不能提供人们有助益健康的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除毛发，灰尘，花粉，霉菌，昆虫，肥料等环境的污染。总之，巴斯德消毒法仅仅提供劣质品，即使原本唯一仰赖吸食牛奶的动物－小牛，假设喂食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就会死亡，人类应当觉察这些事实，任何人只要即时觉悟而拒绝再喝牛奶及摄取乳制品，都不算是太迟。
　　虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常较比牛奶对于人类消化道，前者较为优胜，但是事实上对人类真正理想饮食而言，仍旧差距甚远，因为他们都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的，无添加盐分的乳制品。
　　毒性物质残存的考量
　　现代畜牧业与过去完全不同，限宥于空间，管理，经济效益，已不采野外自由放牧，而是限地集中管理。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美，乳汁增产，故自主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品，添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随着人类摄食又进入人体。
　　畜养方式的改变，饲料取代牧章，牛群的生态环境及生理现象也会改变。我在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松，不成型，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃料的牛粪。纤维质的减少，牛奶中脂肪成分的改变，脂肪含量增加（因为牛群饱食终日，缺乏活动），尤其饱和性脂肪比例偏高，相对地未饱和脂肪反而大量减少，例如EPA（EicosapentaenoicAcid）。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。
　　均质化乳制品的伤害
　　所谓牛奶均质化（Homogenization）是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是证据显示－均质化乳会破坏人类的动脉管壁，对于发展均质化乳，实为致命一击。
　　KurtOster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素（XanthinOxiDase）简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者，其XO浓度均低。


（八）、水果理应单独摄取
　　１.水果乃自然界最优质的食物
　　从解剖学、生理学、人类生态学观察分析，人类与猿猴极为相似，似乎应归属于蔬果动物，而非肉食或杂食动物。换言之，人类应以天然的蔬菜及水果为最主要的食物来源，事实上，摄取水果可以满足对「糖份」的需求，摄取蔬菜可以满足对「盐份」的需求，如此日常餐食间，对于人工再制品如精制糖、添加精盐、味精等，理当大量减少才对。
　　水果是自然界中最优质、最自然的食物，没有任何食物能像水果提供我们在摄取时的喜悦与祥和感。水果自然浑成的色泽，成长到最成熟时被摘取，表现其最自然的风味，如完全成熟的香蕉，丰硕的酪梨，多汁的西瓜，结实的葡萄，眼观其色泽，鼻嗅其味道，舌尝其美味，指触其果实，水果未经烹调就展现全体完整的营养份。如果果农能遵循自然法则，合理的方法栽培，适时的采收，这种有机水果，必能提供人类无限安适快乐与丰富完美的营养及健康。
　　世界上可供食用的水果超过三百种以上，水果在大自然中，透过日光、水分、土壤进行复杂的生化作用。太阳的电力及磁波力，藉着土壤内有机微生物之分解合成，温度、热度、光线之转涣，蕴育水果成为各种食物中原子（细胞）振动频率最高的种类（换言之－能量，能阶最高）。虽然目前物理科学家尚无法用完整且简便的仪器，显示且分析食物的各别能量变化，但是我们却可时时自我体验到水果优于各种食物，水果会将其优越的营养份，转换成货真价实的能量，传贯吾人体内，发挥功效。在后学临床诊病中亦可处处证实，我们常见病院中或出院后体弱的病患，或其他严重肝病或癌症病患者，胃口极差，仅能摄取一点水果汁。又每见重症病房中以鼻胃管灌食的病患，通常医院会调配灌以流质的高蛋白牛奶或高热量营养补体素，因为重症消化不良，食欲大减，不是反胃呕吐，就是腹胀，食物滞留胃中久久不能消化，或者腹泻不止，无法吸收。此时若更换以新鲜的果汁，必有意料不及之功效，何以故？
　　水果本身不但含有丰富的营养分，并且以最容易吸收及消化的形式存在，如所含蛋白质多半是胺基酸，脂肪多半以脂肪酸为主，糖分多半以简单果糖为主，故摄取水果时，人们不需要再耗费太多能量于消化过程中。因为水果在达到成熟之时，在阳光照射之下，水果内所含淀粉已逐渐转换成「水果糖」，阳光与果树本身的生命力量，相互结合而完成这部份的工作，因此热带或亚热带地区，生产许多含有丰富甜味的水果，水果就是当地居民们最佳的淀粉来源。成熟的果实，直接提供人们热与能，人们不需要从体内再额外消耗能量去消化分解。水果进入胃中，提供快速的分解及消化，快速地由胃部排空，送入小肠，再吸收其养分入血液循环中，这个消化过程，若是摄取水果则足以替人类节省许多的能量浪费（消耗），因此人们在食用水果或食用炸排骨鱼肉汉堡，所生成的热量，前者是“净得”，后者尚且要考虑在消化分解吸收过程中，所“付出”的内在热量。因此水果在食物分类中属「悦性食物」且为「低压力食物」，因为食用后能迅速提升能量，心身舒态故。鱼肉汉堡属于「惰性食物」，且为「高压力食物」，乃因食后消化不易，长则耗费八小时以上，且需要付出内在体能后，方能获得食物之能量，于其间自感相当疲惫，因为肝、胰、胆、肠都得努力耗能去参与工作故。古文明的西腊，罗马民族，将水果列为最优质的食物，印度哲人的日常生活几乎仰赖水果及绿色蔬菜，于今观之，自有其深远义理蕴含其中。
　　２.水果的分类
　　水果在通常习惯上，按照水果中所含糖分及水果酸的量来区分成三个种类，酸性，亚酸性，甜性。原则上亚酸性水果，可与酸性或甜性水果结合使用，但酸性水果不应与甜性水果合用。因为酸的水果会干搅甜的水果，影响其排空时间。原则上摄取水果应限制水果的品类，且一次不要超过三种以上的水果。假设要饮用水果汁或蔬果汁，应于用餐前三十分钟饮用，因为果汁，蔬果汁会使消化液稀释，冲淡消化液，影响消化作用，所以水果汁不应与主餐合用，最好单独饮用。