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我为什么要吃石家庄珍极高盐稀态酱油（另外一个低盐固态浇淋酱油前发酵法。原料是脱脂大豆，麦麸、水及食盐。水泥池通风制曲、前发酵周期短、出油率高、酱油风味一般。）固态混合发酵工艺流程：原料（炒小麦、大豆（脱脂大豆）、麦麸）—→精选 —→粗碎→ 洒水 —→ 连续蒸煮—→ 冷却—→ 圆盘制曲 —→ 制醅 —→ 盐水—→ 前发酵 —→ 成熟醅—→ 盐水—→ 糖化液 —→ 添加酵母（鲁氏酵母、球拟酵母）及乳酸菌醪 —→ 混合—→ 稀发酵 —→ 制醪—→ 后发酵—→ 固液分离—→ 生酱油—→ 加热 —→ 调配—→ 成品。
与其只有前发酵工艺相比，后发酵的目的是利用发酵微生物改进前发酵风味不足。发酵微生物主要是进行发酵的鲁氏酵母和产生香气的球拟酵母以及乳酸菌，所以后发酵的微生物是多菌种的混合发酵，目前在酵母方面多使用鲁氏酵母及球拟酵母，使用乳酸菌的厂家还不多。添加发酵微生物根据情况有时需添加糖化液，这较增加淀粉原料制曲更为合理。
