略带嚼劲的金枪鱼加上香味浓厚的黑芝麻，再浇上清香的胡萝卜汁水，餐盘以紫薯泥、芥末为装饰，整盘料理就像一幅意境悠远的中国画，而其口味清新却不失厚重，着实让人印象深刻。金厨说，我给它起名叫“Memory”，在我十八年的从业过程当中得到了太多良师益友的指导与肯定，让我记忆深刻。我把它们融合到这份料理中，让这些不同的元素沉淀成我自己的特色。