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丁文《苏廙论十六汤品》

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丁文《苏廙论十六汤品》
苏廙,生卒不详。所著《十六汤品》原卷为其《仙芽传》第9卷中一篇短文。《仙芽传》早佚。此文见于公元970年成书的《清异录》卷4《茗荈部》,著者陶谷。估计《十六汤品》成文于公元900年,即唐王朝寿终正寝之时。
《十六汤品》主旨是论述煮水、冲泡、盛器、燃料与茶汤品质的关系,对《茶经》中的“茶艺”部分发表了作者的见解。
苏廙将茶汤分为若干品级,认为:
①煎茶汤的时间要适中,根据开水滚沸情况可分三品。陆羽在《茶经·五之煮》中讲“三沸判定”法时亦强调“已上水老不可食也”,苏廙对此有新的见解以补充《茶经》。这三品是:“第一,得一汤:火绩已储,水性乃尽,如斗中米,如秤上鱼,高低适平,无过不及为度。盖一而不偏杂者也,天得一以清,地得一以宁,汤得一可建汤勋。第二,婴汤:薪火方交,水釜才炽,急取旋倾,若婴儿之未孩,欲责以壮夫之事,难矣哉。第三,百寿汤:人过百息,水逾十沸,或以话阻,或以事废,始取用之,汤已失性矣。敢问皤鬓苍颜之大老,还可执弓抹矢以取中乎?还可雄登阔步以万远乎?”
②冲泡缓急不当以致影响茶汤汤品发坏的也有三品,即:“第四,中汤:亦见夫鼓琴者也,声合中则失妙,亦见磨墨者也,力合中则失浓;声有缓急则琴亡,力有缓急则墨丧,注汤有缓急则茶败。欲汤之中,臂任其责。第五,断脉汤:茶已就膏,宜以造化成其形,若手颤臂亸,惟恐其深瓶嘴之端,若存若亡,汤不顺通,故茶不匀粹。是犹人之百脉,气血断续,欲寿奚可,恶毙宜逃。第六,大壮汤:力士之把针,耕夫之握管,所以,不能成功者,伤于粗也。且一瓯之茗,多不二钱,茗盏量合宜,下汤不过六分。万一 快泻而深积之,茶安在哉。”
③燃料优劣以致影响茶汤汤品好坏的有五品,即:“第十二,法律汤:凡木可以煮汤,不独炭也。惟沃茶之汤,非炭不可,在茶家亦有法律,水忌停,薪忌熏,犯律逾法,汤乖则茶殆矣。第十三,一面汤:或柴中之麸火,或焚余之虚炭,木体虽尽而性且浮,性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然,实汤之友。第十四,宵人汤:茶本灵草,触之则败。粪火虽热,恶性未尽,作汤泛茶,减耗香味。第十五,贼汤,一名贱汤:竹筱(xiǎo)树梢风日干之,燃鼎附瓶,颇甚快意,然体性虚薄,无中和之气,为茶之残贼也。第十六,魔汤:调茶在汤之淑慝,而汤最恶烟。燃柴一枝,浓烟蔽室,又安有汤耶?苟用此汤,又安有茶耶?所以为大魔。”
此外,茶汤盛器对茶汤品质也有影响,苏认为金银最佳,但昂贵,不能广用 ,铜铁铅锡腥苦且涩,以瓷瓶盛茶为佳。据此分为五品:金银茶具叫“富贵汤”,用石料茶具叫“碧玉汤”,用瓷茶具叫“压一汤”,用铜锡茶具叫“缠口汤”,用陶茶具叫“减价汤”。
苏廙的《十六汤品》是学习《茶经》的得心之作,对煮水老嫩、注汤缓急、茶具选择、燃料选择的论述有一定学术价值,值得茶学家参考借鉴。


1楼2013-08-26 17:31回复