我也想问

放点小苏打

嗯嗯，我们一起请教，希望大师们赐教！

求经验'拜谢。

盐巴～小苏打（松肉粉）～～～蛋清～～生粉～～～根据肉多少的比例放！这是我自己浆肉的方法

想颜色好，水分两次放，一部分放在加盐，碱面之前

我们每次都是
1肉丝、肉片切好以后冲水化冻
2控干水分
3加松肉粉，嫩肉粉《烧烤专用粉》少量盐，然后顺着一个方向搅拌上劲，上劲之后边加水边搅，之后加蛋清继续搅拌
4加粉子勾欠
不过总是感觉不稳定，有时浆的好，有时又不行，也不知道是为什么……请求大师们指教！

我觉得，肉丝自然化冻，千万不要冲水解冻，冲水时间长，肉丝都已经吃饱水分了，虽然你吸了水，那只是表面的。

大师们说说你们是怎么弄得，麻烦尽量详细一点！谢谢……

我去网上搜一下，看看有适合的没……

谢谢大师赐教，今天晚了，睡觉来的，明天在向你们请教……

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千万不能少了色素。。