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猪蹄、红烧肉、扣肉的做法【图片】

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1楼2013-08-19 11:11回复

    十四. 好吃不油腻的红烧肉

    材料:
    五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g。
    做法:
    1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用
    2、热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;
    3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;
    4、加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;
    5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。
    6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

    十五.苏式红烧肉
    原料:带皮五花肉,干山楂片,老抽,冰糖
    做法:
    1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
    2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
    3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
    4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
    5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)
    6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
    7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。


    6楼2013-08-19 12:30
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      7楼2013-08-19 12:30
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        馋涎欲滴!


        8楼2013-08-19 21:36
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