江记鱼片：只要是福鼎人，谁都知道福鼎有一家老铺“江记鱼片”。江记鱼片始创于1940年，自创始人江声赣开始至今，老铺已历经60多年。昔日的老铺已迁了址，可老名号依旧响亮。鱼片，当地也有音译为“鱼羹”，是一种在当地流传相当广泛的小吃品种，这类小吃店在市区内不下数十家。在激烈的市场竞争中，“江记鱼片”老铺经久不衰，与其选料精良、做工精细分不开。“江记鱼片”已传承了三代，现今“掌门人”江修令始终谨记祖传的手艺和遗训，保证过硬的质量。他每天凌晨去采购新鲜的鱼类，就连盐、白糖、姜、木薯粉等佐料都亲自购买。他的鱼片坚持手工制作，新鲜的鱼去皮剔刺处理，取其净肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下盐、白糖和味精。用手将鱼肉和调料一起搓，直至鱼肉有弹性。手搓动作要快，否则在搓过程中鱼肉发热就失去了它原有的新鲜，最后再加木薯粉和少许姜、葱、水，搅拌均匀即可。需要时，捏成小块下锅。江记鱼片鱼香留齿，嫩滑爽口，百吃不厌。
　　作为福鼎的老字号，江修令并未将产品局限于鱼片这一单一品种，凭借他多年的实践经验，又针对浙闽两地顾客的口味，做出了鱼丸、燕丸等新品种。他首创的酸辣鲳汤堪称福鼎一绝。目前，江记鱼片在市区内已有2家分店。

福鼎肉片是福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞 。
肉片的吃法有好几种：
其一就是肉片加溜溜啦！溜溜特别的Q哦！

其二：肉片馃汤。这个馃叫水馃，和平时见的白馃完全不同。这张不是很好看卖像不好 ,我是喜欢水馃和猪肺一起煮再加上大蒜酱一起吃.很不错的说

这就是小摊上摆的福鼎肉片啦！


小贩们在忙碌着煮肉片！
2.牛肉丸（牛肉丸和肉片很像，也很有嚼劲！北市场有一家牛肉丸店特别出名！）

3扁食（馄饨）.各地的馄饨都比不上福鼎的好吃啊.皮嫩肉鲜汤美，绝无仅有！沙县的扁肉和这个很象,不过里面的馅差多了..福鼎扁肉，皮薄如绢，可见肉馅。肉馅精细饱和，混和虾仁细末，高汤佐葱油，葱末。

8.面食类
牛肉粉丝。这个粉丝和一般的粉丝也不一样，比较脆，口感接近鱼翅。牛肉和粉丝加上酸辣在锅里一直熬，很入味，辣辣的，非常开胃 （环岛有一家味道就非常地道哦！）

水粉。这东西很多地方都有，名字不同，福鼎方言直译为“湿粉”，这是最普通的做法，里面加了葱油，很香哦！

水粉在福鼎的另一种煮法就是大肠粉。
大肠粉，顾名思义就是加了大肠。另外还有加酸菜，虽然看起来卖相一般，不过味道绝不一般！这在福鼎可是相当的出名哦！

水粿
这也是福鼎方言的叫法哦。图片中是它煎完之后的样子。通常没有煎过的水粿，福鼎人都是直接沾酱油调料吃的。