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材料1.
馅料
鸡肉粒,冬菇粒,叉烧粒,菜脯粒各3两(115克)
碎赤肉4两(150克),虾米2两(75克)
韭菜粒2钱(8克)五香粉5分(2克)
2,调味
生油1两(38克)蒜蓉5分(2克)绍酒2钱(8克)
食盐2钱鸡粉3钱(11克)砂糖5钱(19克)
蚝油3钱(11克)上汤4两(150克)麻油,胡椒粉5分(2克)
3,芡汁
生粉4钱(15克)清水4钱
4,咸水角皮
糯米粉1斤(600克)清水13两(510克)澄面2两8钱(106克)
滚水2两8钱(106克)沙糖3两(115克)猪油3两(115克)碱水025钱(1克)
5,做法1,皮糯米粉落清水打成团.用滚水冲入澄面,快速搅匀.
倒入糯米团中.打匀加砂糖.打滑后加猪油,最后落碱水打匀摊凉入雪柜.
2,馅
生肉馅用油拉熟,冬菇叉烧飞水3分钟.热油锅,爆香蒜蓉蚝油,下馅料炒熟打芡.包时加入五香粉和韭菜粒.
6炸
皮5钱,馅4钱,120度油温炸至金黄色.