用料 :花鲢鱼头：一个或者半个，嫩豆腐：一盒，咸肉片：数片或者火腿片，生姜：数片，干辣椒：3个，料酒：少许，糖：一小勺，葱花：少许。
　　做法：
　　1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块
　　2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
　　3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
　　4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤(或者清水)
　　5.煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
　　6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
　　7.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤(或者清水)
　　8.煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
　　9.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
　　小贴士：
　　鱼煎之后大火熬煮才会出来这种奶白色哦。