酱水是啥子？

酸海角是啥

好久弄一盘有“酸海角”的“回锅肉”尝一尝。

泡海椒还要配合泡姜，构成鱼香味的底子

郫县豆瓣 新繁泡菜

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自己弄海椒酱和泡菜的飘过，不用豆瓣！

楼主不是待业吗？整个苍蝇馆子混手嘛，说不定无心插柳柳成荫。

灵魂?

咧是么子？酱水？酸海椒？我只晓得鄂西的鲊广椒。泡姜泡海椒，豆瓣酱才是川菜魂。

我想问的是传统川菜有几样菜是用到豆瓣的凭什么就称川菜之魂，那只是豆瓣厂家的炒作罢了！

现在遍街川菜尽是红油、海椒、花椒……甚至还有搞不清楚的所谓密制面面，今天再来看楼主的意见是无比正确！

正宗的豆瓣酱应该是川菜的灵魂，不只是提色与辣味，而是酿制过程中发酵产生的多种氨基酸在烹调时与其它食物发生反应

现在的一些人把川菜的辣味拔得太高，我也是出来广东之后才明白川菜真正的放在第一位应该是咸味。川人潜意识里面觉得有盐有味才好吃，而不是要多麻多辣才好吃。我不止一次在同学聚会上被同学推荐几个辣菜，才发现辣菜和川菜相差甚远，川菜永远的第一味——咸，脱离这个味道，再麻再辣也难吃！