请教，clojure如何定义一个包含字段和方法以及无参构造器的类型?

clojure不是java, 如果只有一个字段, 这种类型根本没有必要存在. 你直接用函数操作这个字符串(你的Controller里的Text字段)就是了.
如果是复合类型比如有多个字段,并且预期你会创建多个实例(如果只有一个实例, 实际上这个类型也不需要存在,直接操作那几个字段对应的类型就是了), 可用 defrecord 宏.
注意,如果你想把java代码 "翻译" 成clojure这种思路本身就是错误的,因为clojure是clojure的思想, 你可以把java翻译成C#,C++,javascript等等, 你也可以把 F# ,OCaml, Scheme 翻译成clojure, 但是, 把java翻译成clojure或者把 C#翻译成F# 都是一个错误的做法. 这样你实际上是用函数式语法去包装你的命令式式的思想,那么你还不如直接用命令式语言.