潮汕功夫茶简介--摘录百度百科（添加个人心得见解）

工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不 过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？ 《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是功夫哉。
俗话说“七分水，三分茶”，此话可看出水的重要性，去过茶农朋友家，喝当地的山泉山甚是清甜，泡出的茶汤很顺滑，当时朋友送了半斤好茶给我，带回海门用自来水一泡都感觉那茶都已经不是好茶了。
欲品好茶，先藏好水。文中指出的自来水不宜煮茶也不是一概而论，像一些经过漂白粉过滤的自来水当然不在话下，因为水的味道太重,特别在广州就有体会到，再好的茶遇不到好水也是白费。
自来水泡好茶，要会“养”。水管流出来的自来水直接烧开泡茶不好，应该把它放在容器里“养一养”，一是沉淀，二是发散氯气、漂白粉。清代诗人袁枚说过：“水新则味辣，陈则味甘。”一般经过24小时的“养水”，就可以用来泡茶了。

好像没写完喔，楼主辛苦了
再来点

茶有喝，不过没那闲心去喝功夫茶啊。。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。
这话确实挺精准了，工夫茶以浓度高著称，在海门地区更是显见，父辈们总喜欢浓茶，不浓不欢的感觉，我自己则偏喜欢清香些的茶品，记得第一次去福建茶农朋友家喝他们自己亲手炒制的茶叶，他们一般都只下7g-7.5g的份量，一开始也喝不出个所以然，后来也就慢慢接受了。
在海门地区一泡茶叶大概是在12g左右，可见泡出来的浓度不一般，所以喝茶适口则宜，不适口的茶喝着也未免难受。不过我更喜欢适时变化，一泡茶好喝与否也是跟投茶量有很大的关联的。个人觉得浓茶的碱性太强，所以常喝对肠胃的刺激多少还是有的，一般两三泡浓茶下肚就有点空腹的感觉。
对于这两年在海门地区兴起的单枞茶则以香且耐泡见长，但以海门的饮食习惯也是不适合过量泡饮的。茶虽好，也请适度。

主要茶具
所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面已经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。
附上茶壶的泡养技巧
【净养壶】净养，顾名思义，干净，不故意泼汤、不以手摩挲，壶面至多偶以开水泼淋，以化开溢出的茶渍，干干净净之下，壶慢慢从内而外被茶油侵透，壶的润度也渐渐提升、匀而持长。养壶是心悟、心性外现，壶终养成什么样子，是藏者侍茶习惯的写照。同样壶、同样茶，不同人养出脾气秉性各异。