皮蛋瘦肉粥；1大米淘洗干净沥干，滴少量食用油拌匀，腌制25分钟。2姜切成丝，瘦肉切成细丝，或再切成小丁。3锅内放水下姜丝略煮，加入肉丝，烧开撇去浮沫。4沸水中放入油浸过的大米。5皮蛋切成小块，大米烧开后下入一部分的皮蛋，中小火煮30分钟。7煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，撒葱花即可。