火锅是中华传统美食，在中国有着上千年的历史，它以其独特的魅力诱惑了大江南北众多食客的胃口。作为大众化餐饮定位，火锅拥有庞大的消费群体，为火锅企业的发展提供了巨大空间。据调查显示，在全国餐饮百强企业中，火锅企业占据了22家，年营业额达到了240.04亿元，占百强餐饮企业营业额的34.61%，报告显示，火锅企业不仅在营业额上占据餐饮总额三分之一以上的份额，单店平均利润更是稳居各行业之首。改革开放30来，我国火锅行业经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展格局。
目前，火锅产业的发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。随着顾客消费意识的日益成熟，消费品位的不断提高，人们对火锅的消费不再仅仅停留在口味、价位等低层次的消费需求上，而是有了更高的消费需求——文化特色、一流的服务、绿色养生等。这对即将入行者而言，是挑战，更是机遇！抓住机遇，输入现代管理理念，提高服务品质，打造特色餐饮文化，注重绿色养生理念，不断满足消费者高品位的消费需求，企业的发展定将异军突起，稳执牛耳！譬如说现在刚开业的“捞痴”火锅，更是凭着自己的特色——酸汤鱼冰火锅，这种好吃还不上火的秘制火锅底料打入市场并以徽派文化而独树一帜。
火锅这个行业的文化在慢慢的充实，它的文化发展更需要的是义军突起的泰式，这种文化才会越来越丰富，人们对火锅的需求才能全方位被满足。