制作步骤
1. 苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水氽烫随即捞出，过凉。
2. 水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
3. 猪肉馅略剁成肉糜。
4. 取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
5. 分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
6. 苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
7. 盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。
8. 蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
9. 锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。
10. 芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。
苦瓜酿做法小贴士
挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。