主料： 鱼头 半个
辅料： 剁椒 3汤匙 食用油 4汤匙
调料： 蒸鱼豉油 4汤匙 姜 1块 葱 1块 盐 适量
做法
1.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。
3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5.重新起锅，倒油烧至微微烟，再将热油淋上鱼头上就好了。
小提示
1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。
3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。
4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。
5.这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。