煎炸食物选油很关键

【煎炸食物选油很关键】大豆油、芝麻油、菜籽油等含较多亚麻酸，当油温达到250-300℃时同一分子甘油酯中脂肪酸之间或不同分子甘油酯之间会发生聚合作用，使油脂稠度粘度增高，过氧化脂质含量增多，对身体好多害处，因此，煎炸食物要避免过高油温及反复用油，花生油含较少非甘油酯成分是良好的煎炸油。