植物生理学课堂上，老师这么说判断过时是否成熟：果实味道变化（甜味增加，淀粉变为可溶性糖，酸味减少，什么柠檬酸，苹果酸，酒石酸等有机酸转化为结构物质，唐磊，呼吸氧化，被综合等，涩味消失（单宁的减少））；香味的产生；由硬变软；色泽鲜艳；维生素含量增高

香味的产生：脂肪族的酯和芳香族的酯，及一些特殊气味的醛类，如香蕉味乙酸戊酯，橘子为柠檬醛

由硬变软：果肉细胞壁中层的果原胶被分解为可溶性的果胶，再变成果胶酸，在变成半乳糖醛酸。加上有胞间层的果胶酸钙分离，淀粉层也变成可溶性糖

吃不死即为成熟