1、每次开机前，要检查主要部件及主传动机构有无异常。
2、检查润滑：链条、链轮、瓦座、蜗轮等摩擦部件，每班检查加油一次，蜗轮要始终浸在油里。
3、铺匀炉堂：柴和煤要铺平压实。
4、主机开机：①*新机检查鏊子转动方向与生产需要的转动方向是否一致。②查看主机是否有妨碍生产的异常。③检查炉堂、挡板、烟带、主链轮、地基等是否会使机器运转动力降低。
5、点炉：点火要前后一起点着，煤才着的均匀，想使之热的地方，可以先着。调火时，用压火、拉火或调火墙的方法使火均匀。
6、清理鏊面：用水清洗鏊上面糁，也可用钢线刷、砂布轻打面糁，不可伤鏊面刀纹，否则刀纹打掉，鏊面就老化了，寿命减短。*新机使用前，应有钢丝刷打掉油漆，用砂布打去刀纹尖之间毛刺即可，新机刚靠过油，油泥较软，不能用钢丝刷打，几天后油泥变硬，才能用钢丝刷清理鏊面。
7、擦油：用轻质油食用油擦，少擦、擦匀。*新机擦油要多擦、慢靠三次以上，使刀纹沟里存上油泥，但不可靠焦。
8、磨浆、配糊：玉米等杂粮浸泡后稠磨出浆，如需发酵可以在开机前准备磨浆并配干酵母或发酵引子；白面，要防止出面筋，水中配添加剂再加面，先稍拌，三分钟后拌匀磨浆。和糊原则：“先稠后稀”，发酵和添加剂要“先少后多”。
9、试鏊上糊：①鏊面油和温度尽量达到前、中、后基本均匀，不滑不扒。油大的地方用干布横匀到油少的地方，火候不匀用第5项介绍的调火方法调火。②用舀子盛糊子在调火同时试鏊，并试验各种温度、不同稠度、加数量不同的添加剂或发酵程度不同时，煎饼的效果；以反面蜂窝泡点多少，判断是否需要上鏊。蜂窝泡点均匀是为合适，否则不能上鏊。
10、揭凉叠：①黄色煎饼适合热叠，不要揭凉，叠时不能摁实，应开口朝上立排散热。②白清软煎饼应揭凉，使煎饼干湿回匀。注意：①叠煎饼时一定正面的光滑面朝外。②黄色煎饼才是主流产品。
11、揭凉叠：①煎饼经切割机后，自然落到斜板上，基本成沓。②揭凉时，沓7公分左右，就要拿走揭凉，干湿匀开或两头对调成沓，必要时也可喷水，煎饼表面有泡状皱纹为最佳状态，这时煎饼柔而不湿、软而不粘、折而不断、口感好，煎饼不回散、发板、直干、颜色发暗。揭凉的最佳操作应该一遍揭成，火候、匀度、干湿度等适当，不粘、不焦时即可实现。③叠时，应正面的光滑面朝外，不可摁实，叠后应手感松软。
12、工作结束：①掏出炉内余火，用水浇灭。②等鏊面降温到50℃度时，才可以停机。③取出刀具和斗子等刷净、凉干、润滑。